Degustação Correta, EX LEGIBUS Cervejeiro

Neste post farei uma abordagem acerca da correta forma de degustar a boa cerveja.
Não sou adepto à regra de que "quanto maior a quantidade melhor" o resultado, gosto de apreciar, sentir os aromas, o gosto, identificando o propósito da fabricação e a origem da bebida; lembrando que a degustação da cerveja envolve todos os sentidos; pense na rica variedade de cores, sabores e aromas; digo aos amigos que, adotando alguns simples princípios, estará adquirindo um estilo cervejeiro.
Dito isso, não esqueça: Degustar corretamente tem um fim, encontrar o equilíbrio e harmonia da cerveja de qualidade, vamos as dicas:
1) Copo certo e limpo, incline o copo de forma que crie um pequeno ângulo a fim de formar um colarinho médio ao servir, segure-o por baixo para não alterar a temperatura, ainda mais se for no verão.

2) Olhe para a aparência, avalie a cor, uma cerveja de qualidade deixa a espuma em forma de meia lua na borda do copo; as lager´s (pilsen em geral) têm característica una, clara e pequenas bolhas.

3) Aroma, rodopie a cerveja no copo para liberar os aromastais maltados (cereal, grãos de café, frutas), pois o lúpulo produz notas frutadas, aromatizadas, onde pode ser percebido certo "perfume" dos insumos (pimenta, frutas secas e/ou cítricas, herbácias ou florais); já o fermento utilizado (artesanais, regra geral) dão seu caráter próprio à cerveja, deixando-as mais fortes com ricas notas frutadas, lembrando as frutas tropicais, como p.ex. banana, damasco, laranja, etc.

4) O sabor (melhor parte da degustação); como disse a vocês no início do post, deguste com prazer, lentamente, faça, se for o caso, uma garrafa de 360ml render bons minutos de apreciação, tentando identificar todos os insumos utilizados na fabricação da cerveja escolhida; curiosidade: A língua detecta a doçura na ponta, salgados nas laterais e o amargor no fundo; lembre-se de que algumas cervejas são CARREGADAS de sabores frutados, de café torrado, defumadas, caramelo, chocolate, assim, ao tomar, deixe que o líquido flua livremente dentro da boca para que a língua possa indentificar todas as características da cerveja que você está degustando com o intuito de organizar a ordem dos sabores; o interessante é perceber a sensação dos tipos de cerveja, ou seja, toda a fabricação tem uma finalidade específica, suavidade no paladar, leve, granulosa, ácida, forte, consistente, amarga, seca; finalmente, você perceberá se o paladar da cerveja têm um efeito curto, abrupto ou prolongado nos seus sentidos. É meu caro, beber com inteligência e qualidade não é tarefa para fracos!

5) Avalie sua degustação com seus amigos, nos blogs cervejeiros e/ou consigo mesmo, filosofando e aliando um bom e saudável jantar, pois, cerveja e culinária também andam de mãos dadas.
Espero que este post seja útil e faça com que você veja as cervejas com outros olhos.
Abraço,
Leonardo Goellner

Le Chat Noir, Jantar, Petit Gateau, cerveja Eisenbahn, amigos e família.

Dentre inúmeras fórmulas das melhores coisas para se fazer em Porto Alegre/RS, destaca-se uma,  saborear um caprichado jantar, beber uma ótima cerveja e fechando a noite em frente a um autêntico petit gateau, isso tudo junto com amigos e filhos. Assim foi a comemoração do aniversário da minha amada e fiel escudeira, Eliane no Bistrô Tavern Le Chat Noir.

Agradecemos a presença dos queridos amigos e o impecável atendimento dos proprietários.

 

Abraço,

Leonardo Goellner

Paulaner Dunkel e Therezópolis Lager, uma dicotomia.

O post é de hoje mas a prova foi da semana retrasada (reflexo da semana de provas na Facul).

Bueno, segue minha modesta opinião acerca destas duas cervas.

Paulaner Hefe-WiesBier Dunkel; excelente cerveja de coloração dourada-escura, teor alc. 5%, paladar apurado com notas marcantes do antigo estilo Bávaro/Munich (chocolate e cacau); defino como uma cerveja realmente produzida para apreciadores; minha nota fica em 8.3.

Por incrível que pareça, a Paulaner é fabricada há muito tempo fora da Alemanha, mais precisamente em Cape Town na Africa do Sul; segundo notícias, o mestre cervejeiro Wolfgang Ködel fabrica cervejas no local e as vende na forma de chope num bar, localizado a beira-mar na cidade do Cabo. Interresante!

Mesmo sendo uma cerveja firme e de paladar/aroma marcantes, a Dunkel é perfeitamente apreciada nos dias frescos de primavera, não exigindo baixas temperaturas (sirva gelada, não extremamente gelada!).

Cerveja Therezópolis; fabricada em Teresópolis (região serrana do RJ), desde 1826 a partir de uma receita  por um imigrante Dinamarques; esta Premium Lager de 5% grad. alc. é uma autêntica Pilsner, com aparência clara e degustação que resulta em frescor (ideal para o verão); minha nota pessoal ficou em 4.9 no "hall" das Lager, sem muita expressão, mas uma boa cerveja e com preço de acordo com a qualidade.

Era isso, abraço,

Leonardo Goellner

Internacional X Atlético Mineiro

Foi a primeira vez que levei minha filha ao Estádio Beira-Rio; minha colorada deu o maior pé-quente, jogamos bem e vencemos de 2x0!
Valeu Gabi! Colorado a 1 ponto da Copa Libertadores 2012!

Créditos a nossa amiga Isabel Lampert, Valeu Bel!!

Churrasco gaudério

Aqui no Rio Grande do Sul se festeja no dia 20 de setembro (com feriado Estadual)a Revolução Farroupilha, esta considerada marco da história deste Estado, influenciando diretamente a formação política e cultural da sociedade rio-grandense; os tradicionalistas mais entusiasmados montam seus "piquetes" e acampam durante 15 dias no Parque da Harmonia vivendo de forma nativista, seja no vestuário, alimentação e costumes.
Buenas, neste ano a nossa turma de estudos de Direito fomos convidados a jantar (churrasquear) no piquete "Rancho dos Cavalos".
O churrasco estava ótimo, assamos em uma enorme churrasqueira, intitulada "panelão de aço"; os créditos da compra da carne são meus; ao assador Airton (marido da Maria Angélica) ao comparecimento dos doutos colegas (Ana, Gabriela, Angélica, Andrea, Giuliana, Renata, Lucas, Vanessa, Guilherme, Cleo, Davi, professor Leonardo Saldanha Tricot  e as respectivas namoradas, esposas , filhos e filhas que alegremente compareceram nesta empreitada.
Segue algumas fotografias.

IN VINO VERITAS, TRAPICHE

Post rápido; meu amadorismo no vinho beira ao ridículo; estarei apurando meu conhecimento.
Em pauta: julgamento do VINHO ARGENTINO TRAPICHE, PINOT NOIR, safra 2010.
Gostei, um pouco ácido, textura 75%, sabor com poucas notas da uva, nota pessoal, 7,9.

Velhos tempos, velhos amigos.

Neste fim de semana fizemos uma costela 6 horas, modéstia parte, FICOU ÓTIMA (macia, suculenta e extremamente saborosa); comentário rápido: O assado foi de novilho, carne uruguaia preparada em 6 horas sob fogo à lenha (acácia), deixando o um sabor levemente defumado na carne (e nas nossas roupas, rsrsrsrs). No más, tranquilo, saladinha, vinho, cerveja (Pilsen uruguaia, ótima) e demais especiarias.
Agradeço a ilustre presença dos "Rafaéis", Rafael Moreira e Rafael Steigleder, acompanhados das suas digníssimas esposas que compareceram a nossa especial confraria do mês de julho (não esquecendo, obviamente, dos outros especiais e sempre fiéis parceiros, escudeiros e escudeiras de todo sempre).
Bueno, segue abaixo as fotos do encontro de julho.
Era isso por enquanto.
PS: receita do assado no blog, postagem mais antiga.

Da direita para esquerda: Dudu, eu, Éu, Moreira, Ronald e Ranzan.

Muito frio, foto histórica.

Girls, da esquerda para direita: Débora, Eliane, Rich, Déia, Letícia e Carla.

Gabi e Sophi blogando, ausentes mas sempre presentes.

Abrass,
Leonardo Goellner

TAVERNE LE CHAT NOIR

Ontem (22/07/11), Eu, Eliane, Isabel, Rodrigo e a Letícia jantamos na Taverne Le Chat Noir, aqui em Porto Alegre.

O restaurante tem um clima rústico e de muito bom gosto, equilibrando a arquitetura da velha casa com a conteporaniedade portoalegrense; o ambiente é aquecido (no inverno), serviço de atendimento dos garçons impecável, carta de vinhos, cervejas artesanais e as deliciosas opções de jantar fazem deste pedaço da França um local bacana para encontrar os amigos ou um jantar a dois.
Endereço: Rua Cel. André Belo nº 433/PoA-RS
Atendimento de terça a sábado dàs 17h às 00h30.

Minha opinião pessoal: Não é caríssimo, jantar e bebidas com preço justo; cervejas Eisenbahn Pale Ale, Pilsner servida gelada e em copos apropriados, com a espuma cremosa característicazando o melhor chopp; como disse acima, o serviço de atendimento é ótimo, supervisionado pelos próprios proprietários (atitude que eu julgo fundamental para o bom funcionamento do negócio).

A PICANHA PERFEITA

Assei este pedaço de picanha sem utilizar espeto, salgando e pondo diretamente sob a grelha, assando por uns 10 minutos a parte de baixo (sem gordura) e por mais 10 minutos com a capa de gordura virada para o fogo; ficou excelente, suculenta, ao ponto nas laterais e mal passada no centro; em breve postarei a picanha perfeita em medalhão no espeto. Enjoy!
Abraço, Leonardo Goellner

Sábado na cozinha

Nesta noite de sábado eu e minha filha fizemos o jantar (frango ao molho de cogulemos com arroz), posteriormente, aprovado pelos críticos culinários de plantão!
O bacana disso tudo é ensinar a minha filha como portar-se a cozinha, manipulando corretamente os alimentos, adquirindo conhecimento específico para que, futuramente, ela consiga virar-se sozinha sem nenhum óbice.
Valeu Gabi! Nosso jantar estava demais!
Abração,
Leonardo Goellner (CHEFF)
Gabriele Goellner (Mini-CHEFF)

CHOPP AMBAR BARLEY

A Barley, artesanal fabricada em Capela de Santana/RS, é uma cerveja que compro e faço questão de ter como inquilina na minha geladeira para aquelas noites frias de inverno.

Estou escrevendo sobre o CHOPP AMBAR da cervejaria Barley; é um chopp não filtrado e com sedimentos no fundo da garrafa, tendo um teor alcoólico de 5,6% e fabricado sob baixa fermentação; coloração avermelhada e espuma cremosa.

O gosto é bem peculiar, ficando num meio termo, entre o amargor característico das escuras e o frutado; excelente combinação de receitas, recomendo; minha nota pessoal é de 9.2 nas tipo Kolsch.

A garrafa de 970ml gira em torno dos R$ 15 reais (na troca da garrafa).

PAULANER HEFE-WEISSBIER

Comprei nesta sexta-feira no Zaffari; preço salgado (R$ 12); valeu a pena! Excelente Weissbier (cerveja de trigo), recomendo, nota 9.1 para as trigueiras - a Paulaner é a cerveja mais consumida no sul da Alemanha e foi fundada por uma Ordem religiosa de São Franciso de Paula no séc. XVI, tanto que o logotipo oficial ainda é impresso com a figura de um santo!
Características observadas: coloração marrom opaca (não filtrada), sabor marcante, suave, lembrando muito o malte de trigo.
Ingredientes: malte de trigo e cevada, lúpulo e levedura; 5% de graduação alcoólica.