sábado, 17 de novembro de 2012

Super pasta de alho, TARATUR.

Receitinha básica para os amantes do alho.
Pessoal, já vou avisando, essa pasta é forte (sabor muito marcante), não é para os fracos!
A pasta de alho, ou melhor, o Taratur é utilizado em tempero e guarnição na comida árabe.
Aqui em casa o alho é sempre bem vindo, seja em pasta ou temperando as nossas refeições.
Dispensa comentários acerca das propriedades desse legume (sim, é um legume), é considerado um antibiótico natural, usado desde o antigo Egito com fins medicinais (antimicrobiano); hoje, comprovadamente o alho é rico em enzimas, aminoácidos, sais minerais (iodo, ferro e silício); combate a hipertensão arterial e reduz os níveis de colesterol, dentre outros benefícios.
Buenas, vamos a receita da coisa.
INGREDIENTES PARA 1 POTE GENEROSO DE PASTA:

  • 1 cabeça de alho.
  • Vinagre (branco) ou limão - prefiro usar o vinagre, pois este não altera muito o sabor original da pasta.
  • Sal.
  • Azeite de oliva ou qualquer óleo de tua preferência (milho, canola, soja, etc.).
PREPARO:
1. Descasque todas os dentes de alho e passe no espremedor manual, faça isso numa tigela.


2. Agora, ponha uma 1/2 colher de chá de sal e vá misturando o alho com o sal, amassando (com um socador - aquele de fazer caipirinha), faça isso até o alho adquirir uma forma de pasta; caso seja necessário, adicione mais 1/2 colher de sal (cuidado para não salgar demais!).


3. Pasta pronta, adicione o azeite (como se estivesse fazendo uma maionese); vai adicionando e mexendo, adicionando e mexendo até que fique numa consistência pastosa e volumosa.

4. Ultimo e importante passo, ponha 1/2 colher de chá de vinagre (ou limão) para que a pasta de alho fique com um aspecto mais homogêneo e, ao mesmo tempo, age como conservante natural.


5. Mexa mais um pouco; ponha a pasta num pote e voila! Pronta a tua pasta de alho, aprecie!

Abraços, Leonardo Goellner

sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Pasta de grão de bico, HUMUS.

Esta é minha receita caseira e "aperfeiçoada" da famosa pasta de grão de bico, mais conhecida como HUMUS ou HUMMUS na cozinha árabe; fica muito bom em sanduíches, saladas, carnes, etc.
Ingredientes:

  • 500gr. de grão de bico.
  • 1/2 limão (ou um inteiro se vc aprecia o gosto de limão).
  • Um punhado de salsa (temperinho verde).
  • Azeite de oliva a gosto (em torno de 1/2 copo).
  • Alho (eu uso na receita 7 dentes para marcar o gosto).
  • Sal.
  • 1 Lata de 200gr. de Tahine.
  • A água que sobrou da fervura.

Preparo (bem simples mas requer um pouco de paciência e força):


  1. Ponha os grãos num recipiente com água e deixe descasar por 12 horas.
  2. Após, escorra e ponha os grãos para cozinhar numa panela com água filtrada durante 15 minutos (ponha água até tapar os grãos).
  3. Depois do cozimento, escorra os grãos, NÃO PONHA A ÁGUA DO COZIMENTO FORA, UTILIZAREMOS MAIS TARDE! Deixe tudo esfriar para continuar.
  4. Pegue um liquidificador e ponha os grãos em porções (+ ou - 1 copo cheio) e bata junto com a água que sobrou da fervura até os grãos ficarem em forma de pasta (se acabar a água não se desespere, pode usar água filtrada); repita esse procedimento até bater e triturar todos os grãos, reserve numa tigela grande.
  5. Depois de bater todos os grãos, volte ao liquidificador umas 10 colheres de sopa bem cheia de pasta e adicione o limão, tempero verde picado, azeite de oliva, o alho e o Tahine, batendo toda esse mistura no liquidificador até ficar bem homogênia.
  6. Agora, despeje essa nova pasta junto a outra que estava reservada na tijela e misture tudo, adicionando sal; pronto.



Dica: Pode congelar em pote, não altera o sabor.

O grão de bico é rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B; é isento de colesterol e gorduras, ácido fólico, cálcio de magnésio, ou seja, é um excelente alimento combinado com os ingredientes que usamos na receita!
Espero que gostem e apreciem essa delícia! 
Créditos Culinários: Leonardo Goellner e Gabriele Goellner.
Abs,
Leonardo Goellner