FOGO AMIGO - FOGO PARA CHURRASCO

Este post é para aqueles churrasqueiros, assadores e afins que ainda sofrem ao fazer um bom braseiro para o churras; já vi, inclusive, amigos passarem por, digamos, um leve constrangimento nas frustadas tentativas de atear fogo no carvão.
Diante desse (provável) óbice e de presenciar verdadeiras aberrações como por exemplo explosões, queima de plásticos, macumbas com pão, ventitalador para tentar acender a chama e até tentativas de comunicação por fumaça, explicarei passo-a-passo como fazer um fogo, é muito simples e prático, sempre dá certo.
1) Material: Folhas secas de jornal, 1 garrafa tradicional de cerveja, fósforos, álcool 96% ou um pouco de sobra da limpeza da carne (pedaços de gordura).

2) Pegue 1 folha de jornal, abra e enrole-á pela diagonal, formando um canudo, passe pela garrafa e faça um nó simples para que o circulo de jornal fique junto à garrafa (não aperte muito), faça isso até atingir a metade da garrafa com circulos de jornal (veja a foto abaixo).

3) Ponha a garrafa num dos cantos da churrasqueira, deixando um espaço entre o fundo da churrasqueira e a garrafa, ou seja, não encoste-a, apenas ponha em um dos cantos; em seguida, disponha o carvão pelos lados da garrafa; em seguida, segurando com a mão esquerda os jornais, puxe com a mão direita a garrafa pelo gargalo, deixando somente o jornal; note que ficou muito parecido com um vulcão (hehehe).

 4) Agora, ponha um pouco de álcool no centro (dentro do cone de jornal) e/ou aquelas sobras de gordura por cima do carvão; risque o fósforo e jogue no meio, onde puzeste o álcool; em 10 minutos terás um belo braseiro.

Abraço,

Leonardo Goellner

Caricaturas de Marco Calcinaro

Sou bem fã das caricaturas; estes desenhos acabam expressando detalhes da personalidade que não percebemos no dia a dia e é claro, se o caricaturista tem talento a desgraça é certa, confira abaixo.

Mike Tyson 

 Steve Jobs

 (Não lembro o nome deste)

Keith Richards

 Mick Jagger

Keith Richards 

 Amy Winehouse

 Barack Obama

 Woody Allen

Jimi Hendrix 

 Marilyn Monroe

 Nicolas Sarkozy

Silvio Berlusconi

 Brad Pitt

Gérard Depardieu

Partoba 9

Internacional X Corinthians

Deixamos de vencer mais uma partida deste FÁCIL Campeonato Brasileiro de 2011.
Restou empate; não tá morto quem peleia, quem sabe a vaguinha da Libertadores vêm de presente de Natal aos Colorados.
Durante o jogo aproveitei para testar um novo recurso do meu celular (Nokia N8), fotos panorâmicas; o resultado vocês conferem abaixo.

Lombo de porco a Goellner

Receita com estilo próprio; se vc curte legumes como cebola, tomate, pimentão e alho, vais gostar deste assado de forno.
Sugiro para as noites de sábado, servindo com uma pilsner Eisenbahn ou Nortenã para os mais fortes.
Vamos aos trabalhos:
1- Compre um lombo de porco com mais ou menos 1 kg de peso. Limpe o excesso de gorduras e partes descartadas (nervos, pelancas, etc) exceto a mante de gordura que cobre a parte superior do lombinho, senão "cometerás um crime", pois esta gordurinha faz toda a diferença durante o cozimento da carne e o sabor; divida a peça em duas partes iguais e faça um corte no meio de cada uma, sem transpassar para o outro lado (ver na foto).

2- Numa tijela grande (que comporte as duas peças), adicione e misture bem: suco de 2 limões, 1/2 copo de água morna com 2 colheres de sopa de tempero Ariso c/ pimenta (ou sem pimenta), 1 colher de sopa de adobo (tempero uruguaio-se não tem, vale a pena comprar para ter em casa), 1/2 colher de chá de Chilli em pó e por ultimo 3 folhas de açafrão dissolvidas em 1/2 copo de água (ver foto); adicione as duas peças de lombinho, mexa bem com as suas mãos e deixe descansar obrigatoriamente por 1hora.

Açafrão de molho na água quente; depois de 2 minutos, misture com o restante do tempero.

3- A hora da verdade: Em duas formas (pode ser feito em uma, usei duas por que fiz uma peça com pimenta e outra sem pimenta), faça a montagem na seguinte ordem, forrando o fundo da(s) travessa(s): primeiros os tomates cortados em rodelas na espessura de 1 dedo; depois as cebolas, também em rodelas; terceiro, pedaços de pimentão fatiado (1 pimentão pequeno para cada forma/travessa); ponha cada peça do lombinho sobre a forração de legumes (com a gordura para cima); agora, corte pedaços de manteiga c/sal (ver foto) e distribua acima das das peças; ultima parte, regue com o molho temperado que sobrou, utilizando mais ou menos 1/2 copo para cada forma; ainda, caso queira, corte pedaços pequenos de alho (2 dentes para cada lombinho) e polvilhe sobre a peça; parte final: Cubra com o papel alumínio, fechando e apertando bem as dobras do papel (é fundamental para ter uma carne suculenta e aromática). Leve ao forno por 1 hora ou 1h30min (dependendo do forno) em fogo alto ou se for elétrico, use a temperatura de 300 graus celsus. Atenção: Não use o dorador durante o cozimento!!

4- Finalizado o tempo de cozimento, retire com cuidado o papel filme e ligue o dourador do forno; deixe dourar de 10 a 15 minutos (durante este período podes acrescentar queijo tipo parmesão pulvilhando sobre o lombinho ou queijo muçarela (foto) fica muito saboroso, é a dica!).

5- Hora da verdade II; retire e sirva com arroz branco e/ou purê de batatas.

PS: Inventei esta receita depois de uma prova estressante de Direito Processual do Trabalho; pois é.

Abraço e bon appetit.

Leonardo Goellner

Tempero especial para frango assado

Dedicado aos amantes do frango assado.
Temperando frango para dar aquele gostinho de "galeto ao primo canto".
Segue o passo-a-passo:
Primeiro: Compre um frango inteiro, corte pela metade, dividindo em 2 partes iguais; depois, com um garfo, vá fazendo furos (muitos) em ambos os lados; disponha as partes em um recipiente grande (eu utilizo 2 recipientes, um para cada parte).

Segundo: Em uma vazilha (ou leiteira), adicione 1 copo de água filtrada + 1/2 copo de água fervente; neste, misture 2 colheres de sopa de tempero completo Arisco, 1 colher de sopa de orégano, 1 pitada de pimenta do reino, 1 colher de adobo (se tiver) e 1/2 garrafa (long neck) de cerveja pilsen; misture bem e adicione em porções iguais nos 2 frangos (se vc colocou ambas as metades dos frangos no mesmo recipiente, derrame a mistura, mexa bem, tampe e deixe descansar por 24h. No outro dia, asse na churrasqueira, regando o frango com o molho sobressalente.

Era isso,
Leonardo Goellner

Apple Jobs

Não sou Apple-maníaco, (minha esposa com seus Ipad, Ipod, MacBook é maníaca), mesmo assim sou fã dos produtos Apple desde criança, lembro do meu primeiro computador, era um Apple com um teclado imenso (do tamanho de uma CPU), acoplado com dois driver´s de disco flexível (cada driver tinha o tamanho de uma caixa de sapato e ficava sobre o teclado) e o monitor, pequeno, monocromático.

Fica aqui minha homenagem e sinceras condolências deste fantástico visionário a toda família Apple e seus seguidores.

Valeu Jobs!

Steve Jobs 1956 - 2011

Baltika, cerveja Russa

Meses atrás fiz a prova da Baltika, a maior produtora de cerveja da Russia (Gorbachev bebia esta marca).

Pode-se comparar com a Brahma aqui no Brasil, pois a Baltika é a popular naquele país.

Bueno, retornando a pauta "Perestroika", como havia dito, degustei no início deste ano a cerveja Baltika de trigo, qu por sinal (ver no blog) é uma das minhas favoritas. Deste vez comprei a Baltika nº 9 (estilo barley wine) e a nº 4 (estilo dark american lager); todas as garrafas são de 500ml (bom custo e benefício). Eis minha modesta opinião:

BALTIKA Nº 4 - Coloração vermelho-acastanhado, o paladar da cevada e do centeio são elevados; graduação alc. 5,4%; alguns comentários que li pela Web dizem que ela é refrescante, opinião que discordo completamente, pois, acho que a fórmula está muito adaptada à regiões com frio extremo, não posso dizer que ela é refrescante, mesmo na noite fria de Porto Alegre; minha nota pessoal fica em 7.6.

BALTIKA Nº 9 - Tem coloração ambar-clara, pouca espumauma e graduação alc. mais elevada que a anterior, ficando em 8.0% (alto para uma lager - por isso meu argumento de que é melhor consumida em locais extremamente gelados); o processo de fabricação é de fermentação controlada (para chegar a uma graduação alc. mais elevada); minha nota pessoal ficou ainda mais baixa 6.4, o paladar é rápido com notas discretas de cevada (por ser lager), esperava muito mais; mesmo assim, a nº9 é uma boa cerveja, muito semelhante a nacional Boemia.

Fico devendo mais detalhes, os rótulos são todos sem tradução e não falo com fluidez o Russo.

Abraço,

Leonardo Goellner

Maisel Weisse

Comprei e degustei a cerveja de trigo alemã Maisel, nota pessoal ficou em 8.8 dentro das Weisse.

Características: Teor alc. 5.2%, cor ambar escuro brilhante (bonita cor!), espuma cremosa, toques frutados, sabor de nozes e trigo permanentes no paladar; é uma boa cerveja, minha única crítica é o leve sabor de trigo; mas esta é uma preferência muito pessoal, haja visto que sou apreciador das cervejas de trigo marcantes no paladar.

O preço gira em torno de 16 a 20 reais

(poderia ser mais baixo). 

Leonardo Goellner

Degustação Correta, EX LEGIBUS Cervejeiro

Neste post farei uma abordagem acerca da correta forma de degustar a boa cerveja.
Não sou adepto à regra de que "quanto maior a quantidade melhor" o resultado, gosto de apreciar, sentir os aromas, o gosto, identificando o propósito da fabricação e a origem da bebida; lembrando que a degustação da cerveja envolve todos os sentidos; pense na rica variedade de cores, sabores e aromas; digo aos amigos que, adotando alguns simples princípios, estará adquirindo um estilo cervejeiro.
Dito isso, não esqueça: Degustar corretamente tem um fim, encontrar o equilíbrio e harmonia da cerveja de qualidade, vamos as dicas:
1) Copo certo e limpo, incline o copo de forma que crie um pequeno ângulo a fim de formar um colarinho médio ao servir, segure-o por baixo para não alterar a temperatura, ainda mais se for no verão.

2) Olhe para a aparência, avalie a cor, uma cerveja de qualidade deixa a espuma em forma de meia lua na borda do copo; as lager´s (pilsen em geral) têm característica una, clara e pequenas bolhas.

3) Aroma, rodopie a cerveja no copo para liberar os aromastais maltados (cereal, grãos de café, frutas), pois o lúpulo produz notas frutadas, aromatizadas, onde pode ser percebido certo "perfume" dos insumos (pimenta, frutas secas e/ou cítricas, herbácias ou florais); já o fermento utilizado (artesanais, regra geral) dão seu caráter próprio à cerveja, deixando-as mais fortes com ricas notas frutadas, lembrando as frutas tropicais, como p.ex. banana, damasco, laranja, etc.

4) O sabor (melhor parte da degustação); como disse a vocês no início do post, deguste com prazer, lentamente, faça, se for o caso, uma garrafa de 360ml render bons minutos de apreciação, tentando identificar todos os insumos utilizados na fabricação da cerveja escolhida; curiosidade: A língua detecta a doçura na ponta, salgados nas laterais e o amargor no fundo; lembre-se de que algumas cervejas são CARREGADAS de sabores frutados, de café torrado, defumadas, caramelo, chocolate, assim, ao tomar, deixe que o líquido flua livremente dentro da boca para que a língua possa indentificar todas as características da cerveja que você está degustando com o intuito de organizar a ordem dos sabores; o interessante é perceber a sensação dos tipos de cerveja, ou seja, toda a fabricação tem uma finalidade específica, suavidade no paladar, leve, granulosa, ácida, forte, consistente, amarga, seca; finalmente, você perceberá se o paladar da cerveja têm um efeito curto, abrupto ou prolongado nos seus sentidos. É meu caro, beber com inteligência e qualidade não é tarefa para fracos!

5) Avalie sua degustação com seus amigos, nos blogs cervejeiros e/ou consigo mesmo, filosofando e aliando um bom e saudável jantar, pois, cerveja e culinária também andam de mãos dadas.
Espero que este post seja útil e faça com que você veja as cervejas com outros olhos.
Abraço,
Leonardo Goellner

Le Chat Noir, Jantar, Petit Gateau, cerveja Eisenbahn, amigos e família.

Dentre inúmeras fórmulas das melhores coisas para se fazer em Porto Alegre/RS, destaca-se uma,  saborear um caprichado jantar, beber uma ótima cerveja e fechando a noite em frente a um autêntico petit gateau, isso tudo junto com amigos e filhos. Assim foi a comemoração do aniversário da minha amada e fiel escudeira, Eliane no Bistrô Tavern Le Chat Noir.

Agradecemos a presença dos queridos amigos e o impecável atendimento dos proprietários.

 

Abraço,

Leonardo Goellner

Paulaner Dunkel e Therezópolis Lager, uma dicotomia.

O post é de hoje mas a prova foi da semana retrasada (reflexo da semana de provas na Facul).

Bueno, segue minha modesta opinião acerca destas duas cervas.

Paulaner Hefe-WiesBier Dunkel; excelente cerveja de coloração dourada-escura, teor alc. 5%, paladar apurado com notas marcantes do antigo estilo Bávaro/Munich (chocolate e cacau); defino como uma cerveja realmente produzida para apreciadores; minha nota fica em 8.3.

Por incrível que pareça, a Paulaner é fabricada há muito tempo fora da Alemanha, mais precisamente em Cape Town na Africa do Sul; segundo notícias, o mestre cervejeiro Wolfgang Ködel fabrica cervejas no local e as vende na forma de chope num bar, localizado a beira-mar na cidade do Cabo. Interresante!

Mesmo sendo uma cerveja firme e de paladar/aroma marcantes, a Dunkel é perfeitamente apreciada nos dias frescos de primavera, não exigindo baixas temperaturas (sirva gelada, não extremamente gelada!).

Cerveja Therezópolis; fabricada em Teresópolis (região serrana do RJ), desde 1826 a partir de uma receita  por um imigrante Dinamarques; esta Premium Lager de 5% grad. alc. é uma autêntica Pilsner, com aparência clara e degustação que resulta em frescor (ideal para o verão); minha nota pessoal ficou em 4.9 no "hall" das Lager, sem muita expressão, mas uma boa cerveja e com preço de acordo com a qualidade.

Era isso, abraço,

Leonardo Goellner

Internacional X Atlético Mineiro

Foi a primeira vez que levei minha filha ao Estádio Beira-Rio; minha colorada deu o maior pé-quente, jogamos bem e vencemos de 2x0!
Valeu Gabi! Colorado a 1 ponto da Copa Libertadores 2012!

Créditos a nossa amiga Isabel Lampert, Valeu Bel!!

Churrasco gaudério

Aqui no Rio Grande do Sul se festeja no dia 20 de setembro (com feriado Estadual)a Revolução Farroupilha, esta considerada marco da história deste Estado, influenciando diretamente a formação política e cultural da sociedade rio-grandense; os tradicionalistas mais entusiasmados montam seus "piquetes" e acampam durante 15 dias no Parque da Harmonia vivendo de forma nativista, seja no vestuário, alimentação e costumes.
Buenas, neste ano a nossa turma de estudos de Direito fomos convidados a jantar (churrasquear) no piquete "Rancho dos Cavalos".
O churrasco estava ótimo, assamos em uma enorme churrasqueira, intitulada "panelão de aço"; os créditos da compra da carne são meus; ao assador Airton (marido da Maria Angélica) ao comparecimento dos doutos colegas (Ana, Gabriela, Angélica, Andrea, Giuliana, Renata, Lucas, Vanessa, Guilherme, Cleo, Davi, professor Leonardo Saldanha Tricot  e as respectivas namoradas, esposas , filhos e filhas que alegremente compareceram nesta empreitada.
Segue algumas fotografias.

IN VINO VERITAS, TRAPICHE

Post rápido; meu amadorismo no vinho beira ao ridículo; estarei apurando meu conhecimento.
Em pauta: julgamento do VINHO ARGENTINO TRAPICHE, PINOT NOIR, safra 2010.
Gostei, um pouco ácido, textura 75%, sabor com poucas notas da uva, nota pessoal, 7,9.

Velhos tempos, velhos amigos.

Neste fim de semana fizemos uma costela 6 horas, modéstia parte, FICOU ÓTIMA (macia, suculenta e extremamente saborosa); comentário rápido: O assado foi de novilho, carne uruguaia preparada em 6 horas sob fogo à lenha (acácia), deixando o um sabor levemente defumado na carne (e nas nossas roupas, rsrsrsrs). No más, tranquilo, saladinha, vinho, cerveja (Pilsen uruguaia, ótima) e demais especiarias.
Agradeço a ilustre presença dos "Rafaéis", Rafael Moreira e Rafael Steigleder, acompanhados das suas digníssimas esposas que compareceram a nossa especial confraria do mês de julho (não esquecendo, obviamente, dos outros especiais e sempre fiéis parceiros, escudeiros e escudeiras de todo sempre).
Bueno, segue abaixo as fotos do encontro de julho.
Era isso por enquanto.
PS: receita do assado no blog, postagem mais antiga.

Da direita para esquerda: Dudu, eu, Éu, Moreira, Ronald e Ranzan.

Muito frio, foto histórica.

Girls, da esquerda para direita: Débora, Eliane, Rich, Déia, Letícia e Carla.

Gabi e Sophi blogando, ausentes mas sempre presentes.

Abrass,
Leonardo Goellner