Almoço 20 de setembro

Sou gaúcho, sinto orgulho da minha terra, da revolução, mas não comungo com o tradicionalismo, simplesmente por opção. Destarte, o vinte de setembro comemora a data máxima do nosso Estado, a Revolução Farroupilha (em 1835, durou 10 anos), que tinha como fundamento um sentimento de rebeldia contra a expropriação da Região pelo Poder Imperial; foi uma baita peleia!

Buenas, aqui em casa fiz nosso almoço Farroupilha com os seguintes ingredientes:

Salsichão + cebola + pimentão = espeto de salsichão temperado, ficou ótimo! Pegou o gosto dos legumes.

Costela de porco + temperos + sal grosso = assado na grelha com os ossos sempre para baixo.

Costela de ovelha temperada no vinho, óleo de gergelim, limão, pimentas diversas, azeite de oliva e outras especiarias (este tempero postarei passo-a-passo) é infalível!

Salada de maionese (feita em casa) e palmito (acho esta combinação perfeita, a salada fica mais solta e suculente).

Abraço a todos, bom feriado e até o próximo 20 de setembro.

PS: modéstia à parte, o hino rio-grandense, faz das suas letras o verdadeiro espírito do nosso povo (segue abaixo a letra).

Como a aurora precursora
Do farol da divindade,
Foi o Vinte de Setembro
O precursor da liberdade.

Mostremos valor, constância,
Nesta ímpia e injusta guerra;
Sirvam nossas façanhas
De modelo a toda a terra.
Sirvam nossas façanhas
De modelo a toda a terra

Mas não basta, para ser livre,
Ser forte, aguerrido e bravo;
Povo que não tem virtude,
Acaba por ser escravo.

Mostremos valor, constância,
Nesta ímpia e injusta guerra;
Sirvam nossas façanhas
De modelo a toda a terra.
Sirvam nossas façanhas
De modelo a toda a terra

Churrasco no disco

De vez em quando é interessante variar os sabores de um assado.
Ficar sempre com o tradicional churrasco "espetado" pode ser viciante!
Por isso que no dia 11 de setembro tirei do armário meu disco e resolvi usa-lo; explico.
O disco de arado é uma peça usada em grandes tratores com o propósito de "arar" a terra, revirando e preparando a terra para o plantio; quando estes grandes discos são trocados, alguns vão parar em casas de antiguidade e outros nas casas de churrasqueiros, eu sou um desses casos!




Dito isso, vamos ao que interessa.
Você pode preparar diviersos tipos de carnes (aves, gado, peixe, miúdos) ou até ser mais arrojado e preparar um carreteiro, parrillada, etecétera e tal....
Segue algumas dicas do Cheff:
1) Prepare o disco; eu passo uma lixa e depois lavo com água e sabão. Não passe aditivos e detergentes!
2) O fogo; faça o fogo usando preferencialmente lenha de acácia. Elas mantém a brasa e chama por mais tempo. Ponha o disco para aquecer uns 30 minutos antes de servir; esta etapa deverá ser feita 1h antes de chamar o pessoal para comer!
3) Importante! Antes de começar a grelhar as carnes, jogue no disco as gorduras que vc retirou da carne, assim, o disco ficará "untado" e pronto para receber as peças sem que elas grudem no ferro.
3.1) Polvilhe um pouco de sal grosso (uma colher de sopa cheia) onde vc for colocar as carnes de gado, antes de servir, bata a fim de retirar o sal.
4) Durante o manuseio e preparo dos alimentos, cuide para que as labaredas do fogo nunca ultrapassem 2 palmos, se as chamas ficarem muito altas as carnes ficarão tostadas e queimadas!
5) Depois de usar o disco, lava-o no mesmo dia com água e sabão.
Carnes que usei:

Lingüiça do bola (forte) e salsichão Lebon cortados ao meio.
Sobrecoxas de frango super ultra temperado (o tempero eu posto, aguardem).
Entrecot Hereford (caríssimo, mas muito bom!).
Padalho, não pode faltar o pão de alho (ver minha receita no blog).
O resultado da brincadeira é um saboroso rodízio de carnes em casa!


Ajudantes:
A cachorra mais chata e charmosa do mundo, a nossa labradora Kaya e minha filha, Gabriele.

Buenas, ficou ótimo e muito saboroso.
Abraço,
Leonardo Goellner

PS: participaram desta empreitada a minha super girl Eliane Guimarães, Gabriele, Jessy, Ronald Kopte, Débora, Sophia, Kaya, Vida, Rebeka e Dominique.

O LADO ESCURO DAS LENTES

Demais este vídeo de 5 minutos filmado nas praias da Irlanda pelo fotógrafo e cinegrafista marinho Mickey Smith. Usando tecnologia de ponta, o "mini-documentário" é em formato HD em imagem e som.
O Título "THE DARK SIDE OF LENS", é intrigante, opinião pessoal: pela escuridão projeta-se as cenas que nossos olhos são incapazes de observar (uau).
Clique no vídeo, ponha em tela cheia, aumente o som, recline a cadeira e curta a bela e fantasmagórica viagem.
Abraço,
Leonardo Goellner
PS: este blog não vive só de cerveja caseira e gastrônomia, também posto outras coisas bacanas!

DARK SIDE OF THE LENS from Astray Films on Vimeo.

Saiba apreciar - learn to enjoy

Degustar, beber apreciando, aproveitando todos os sabores que uma bebida pode oferecer.
Ao adquirir uma bebida de preço elevado, seja inteligente, consuma com sabedoria e moderadamente, valendo a pena cada centavo empregado; essa é uma dica do Juizado da Cerveja.
Forte abraço,
Leonardo Goellner

Tasting, drinking, enjoying, enjoying all the flavors that a drink can offer.
When you purchase a high-priced drink, be smart, eat wisely and moderately, being worth every penny employee, that's a hint of Judgeship Beer.
Sincerely,
Leonardo Goellner

Janta do Papai – Father´s Dinner

Depois da divulgação da minha receita do Padalho (pão de alho especial), revelarei outra especialidade (modéstia à parte).
É o Jantar do Papai; o nome científico deste prato é frango ao molho de cogumelos frescos mas minha filha carinhosamente batizou de Jantar do papai, pelas inúmeras vezes que fiz nas noites de sexta ou sábado.

Recomendo aos maridos ou namorados que gostam de explorar seu lado gourmet, preparando um "jantarzinho" pra lá de especial.
Em suma, o prato é principal, servido com arroz e uma "saladinha" se for no verão; a lida é de média dificuldade, destarte, o mais importante: a matéria prima é facilmente encontrada nos melhores supermercados da cidade.

Buenas, seguindo o baile, vamos aos ingredientes e modo de preparo:

• 2 bandejas de cogumelo ostra.

• 2 colheres de sopa de manteiga c/ sal.
• ½ peito de frango fatiado ou em cubos (pode ser o peito inteiro).

• 2talos de alho porró.

• 1 xícara de vinho branco (cuidado com vinhos de baixa qualidade).

• 2 tabletes de caldo de galinha (dissolva em ½ xícara de água quente, reserve).

• sal e pimenta a gosto (o sal dou a dosagem no final, e a pimenta eu uso no frango).

• 1 caixa e ½ de creme de leite (aquelas caixinhas pequenas).

• Meio copo de água bem quente.

1. Lave e fatie os cogumelos com ou sem o talo, reserve.

2. Derreta a manteiga em fogo baixo, em fogo baixo!

3. Adicione o frango e cozinhe até dourar, em torno de 5 min em fogo médio.

4. Adicione o alho pórro e cozinhe por mais 3 minutos.

5. Ponha o vinho (ainda em fogo médio).

6. Adicione o caldo de galinha dissolvido.

7. Retire o frango, reserve e mantenha-os quente.

8. Ponha os cogumelos e a água quente, misture e deixe cozinhar com a tampa da penela de 10 a 15 minutos.

9. Depois que formou o molho, recoloque o frango, e adicione o creme de leite.

10. Levantou fervura, baixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos.

11. Sirva com arroz, batata palha ou salada.

Abração a todos, bom apetite!
Leonardo Goellner

Cerveja Coruja - Coruja Bier

Neste fim de semana apreciei pela segunda vez a Cerveja artesanal Coruja extraviva, fabricada aqui no RS.
Resumo da cerva: A garrafa é de 1 litro, cerveja encorpada tipo premium larger e sabor marcante; segundo o fabricante, a Coruja ExtraViva segue as mais rígidas normas de fabricação da Lei de pureza alemã (Reinheitsgebot) não permitindo nenhum outro ingrediente exceto o puro malte de cevada, lúpulo, fermento e água.
Detalhe importante: Por ser uma bebida que não faz o processo de pasteurização (processo com temperaturas elevadas)e não possuir conservantes, as lojas especializadas disponibilizam somente as cervas geladas, chegando em casa, ponha na geladeira e mantenha a uma temperatura de 0ºC a 4ºC - cuidado ao abrir, a tampa plástica interna pode saltar na extratosfera!

Minha opinião pessoal: No ranking geral, minha nota é 9,2. Das fabricantes gaúchas minha nota é 10; é uma cerveja de excelente qualidade, tem um sabor suave e marcante, ótima como desgustação antes do founde que fizemos na casa dos Kopte.
No mais é isso, recomendo aos amigos.
Maiores detalhes, onde comprar, etecetera e tal, acessem o site CERVEJA CORUJA
Abraço,
Leonardo Goellner