Tour rápido

Hoje, eu e o amigo Patrick Stefhanou, um consagrado conhecedor de cervejas aqui em Porto Alegre, fomos a Costi Bebidas, uma emrpesa especializada em vinhos, espumantes, alguns temperos, copos e é claro, muita, mas muita cerveja. Recomendo aos marujos e até os aspirantes cervejeiros a comparecer, assim que possível, em uma das filias da Costi. Com certeza serás muito bem atendido (não é propaganda, mas sempre sou atendido com muita atenção), confira no site Costi Bebidas


Já em clima de final de ano, faltando apenas 1 dia para que se verifique o evento, resolvi fazer um TOUR pelo mundo, provando, agora à noite, 3 cervejas. São elas (pela ordem de nota):

SCHNEIDER WEISSE TAP6 AVENTINUS - ALEMANHA; está no "rol" das minhas preferidas, sabor marcante, levemente adocicada, com sabor lembrando chocolate e fruta seca; é uma cerveja escura (não é kolsh nem bock), muito encorpada e espessa, teor alcoólico de 8,2%, é uma cerveja lendária!



RED STRIPE LIGHT - JAMAICA; muito fraca e com sabor plástico (artificial), sem notas de residual; lembra as industrializadas, sem graça; também, não poderia esperar muito, é uma cerveja tipo lager com teror alcoólico médio-fraco de 4,7; o que salva esta simples cerveja é que a jamaicana é extremamente fresca e gosto puro, verificando a filtragem exagerada; chama a atenção na clareza do líquido e a sensação de estar bebendo uma boa espumante nacional; foi bacana por ter provado uma cerveja de um país não muito tradicional no feito, minha nota ficou baixa, 7,1; recomendo aos jamaicanos ficarem com a Reagge Music.

TEQUIEROS - MEXICO; pelo menos uma vez por ano bebo 1 copo (martelito) de tequila José Cuervo para não esquecer do sabor único que uma tequila mexicana proporciona; indo nesta linha de pensamento, resolvi trazer para casa a cerveja mexicana Tequieros; é uma lager de baixa fermentação a baixas temperaturas, tem teor acoólico de 5,6%, a sua principal e curiosa característica é o puxado gosto adocicado, contrastando com a tequila que faz parte do ingrendiente. Com todo respeito que a fabricante "cucaracha" merece, esta cerveja parece um suco de sal de frutas! minha nota pessoal ficou em 1.2 - eu esperava MUITO mais.


Buenas, por hoje é isso; vou dormir, amanhã tenho a sagrada natação e minha aula de WindSurf; abração a todos, em especial ao amigo grande cervejeiro (link Grande Cervejeiro) e Patrick Stefhanou, continuem comentando e divulgando meu humilde blog.

Braseiro Perfeito

O assunto deste post é mais velho que andar pra frente, but, sempre é bem vinda.
Por incrível que possa parecer, ainda tem gente que não conhece a maneira "cônica" de se fazer fogo para o churrasco; é um procedimento simples, rápido, prático que não requer prática nem tão pouco habilidade; o bacana é que um bom braseiro se fará por sí só e, em poucos minutos você terá condições perfeitas para por seu churrasco a assar.
Vale a pena lembrar que NUNCA, eu disse NUNCA ponha em hipótese alguma as carnes para assar enquanto o carvão não estiver plenamente em brasa; lembre-se, o carvão ainda não estando em brasa, libera gases potencialmente tóxicos, inclusive dióxido de carbono, este, penetrando nas carnes e, além de alterar o sabor, contamina todo alimento, prejudicando a saúde das pessoas! Pense nisso!
Buenas, antes de começarmos a fazer o tal fogo, você vai limpar a carne, retirar um pouco de gordura e reservar; isso mesmo, reserve a gordura que vamos utiliza-lá daqui a pouco.
Continuando.

1. Compre, preferencialmente, carvão de acácia (o fogo é mais estável e duradouro), ela não altera em nada o sabor da carne.

2. Pegue umas 10 folhas de jornal (seco), abra e enrole em canudos, a seguir, passe pela garrafa (eu uso a de cerveja) e faça um nó (um tope simples só para prende-lo à garrafa).

3. Repita a etapa 2 até chegar no fim da parte superior mais espessa da garrafa (mais ou menos 2 palmos fechados).

4. Pronto, pegue sua obra de arte contemporânea e ponha dentro, no fundo da churrasqueira (eu sempre ponho em um dos lados); se for colocar em um dos lados da churrasqueira, deixar um espaço entre a parede e a garrafa.

5. Despeje o carvão, começe pelos lados e vá cobrindo a garrafa; após, dê leves sacudidas na garrafa para que o carvão se acomode.

6. Com uma das mãos, segure o jornal e com a outra, vá puxando a garrafa para cima, afim de retira-la, deixando o jornal no formato da mesma.

7. Agora a parte importante de toda esta parafernalha, lembra da gordura que sobrou na limpeza da carne, pois é, corte em pedaços ou tiras do tamanho de dois dedos juntos (mais ou menos, isso veio agora na minha cabeça, hehehe) e cuidadosamente, coloque em volta da chaminé de jornal, uns 6 pedaços de gordura, jogando mais uns dois pedaços no fundo.

8. Para finalizar, jogue uma colher de sopa de álcool (pelo amor de Deus, álcool 98%, os outros são FAKE! Não prestam para este tipo de brincadeira); risque um palito de fósforo e acenda o fogo.

9. Apartir daqui não faça mais nada, fique apreciando ou utilize o tempo (cerca de 20 min.) para espetar, salgar, beber, ver televisão, tomar banho de piscina, etc. até que o fogo fique no ponto certo de início.

Dica: Passados de 15 a 20min. mexa o carvão, espalhe uniformimente e curte teu churras!
Abaixo uma foto do fogo cônico.


Abração, Leonardo Goellner

As minhas 3 pimentas - MIX de pimenta

Estas 3 pimentas (preta, branca e da Jamaica) são ingrediente obrigatório no tempero dos meus preparos gastronômicos (salvo algumas exceções).

Para que as sementes de pimenta não percam suas propriedades ficando muito tempo sem uso, junte, em pequenas porções (3 colheres de sopa de cada), triture-as no mix e guarde num pote de vidro, fazendo pequenas porções.

Ter esta alternativa na prateleira de temperos é bem interessante!

Abraço,

Leonardo Goellner

Coração de frango ou "coraçãozinho"

Quer impressionar os amigos naquele churrasco de fim de semana servindo um delicioso coração de frango super-temperado e com gostinho de churrascaria? Seus problemas acabaram!
Depois de anos de treinamento e de inúmeras tentativas e erros, consegui chegar ao "nirvana" (rsrsrs) no tempero do famoso "coraçãozinho de galinha" servido de aperitivo nos churrascos e que a criançada gosta!
Passarei a vocês a minha imbatível receita(modéstia parte) para 1Kg de coração, let´s go!
1) Limpe os corações, retirando os caninhos e gordura saturada (não retire toda a gordura, deixe 1/3 to total - ver abaixo).


* Coração antes da preparação.


* Coração depois da retirada das gorduras.


* As gorduras retiradas dos corações e que você não vai comer! Lixo nelas!

Continuando...
2) Faça um pequeno corte até chegar ao meio do coração (este corte fará com que o tempero chegue ao centro).
3) Ponha todos os corações numa tijela e adicione: 1 e 1/2 colher de sopa bem cheia de orégano, 1 colher de sopa de tempero pronto com sal, 1 colher de sopa de molho Shoyo, 1 colher de sopa de manteiga dissolvida num copo com água morna, 1 colher de chá de mix de 3 pimentas moídas (receita no blog); abaixo, fotografia do "caldo" temperando o coração!



Dica 1: Deixe descansando por, no mínimo 2h; o ideal é de um dia para o outro; ainda podes aproveitar para por na tijela, junto com os corações, coxas, sobre-coxas ou qualquer pedaço de frango a fim de utilizar o mesmo tempero.
Dica 2: Se não for utilizar todos os corações ou frangos temperados, ponha o que sobrou num saquinho plástico, congele e utilize noutro dia, em outro churrasco, sem problemas!

Espero que gostem, por aqui sempre faz sucesso!
Abraço,
Leonardo Goellner

Mais uma Tcheca de cara feia!

A cerveja 1795 da fabricante Budejovicky Mestansky Pivovar não me agradou, minha nota ficou em 5,1 no geral; é amarga e sem personalidade. Já é a segunda Tcheca que provo e me chama a atenção a similaridade de ambas, muito simples e nada cativante; tem um teor alcoólico de 4,7%, pouquíssima espuma e levemente gaseificada, quase um chope amargo no fim da noite, entende!
Aos que apreciam um Bohemian Pilsener diferente, é a pedida.

Salpicão de Peru

Começo a escrever este post faltando 10 minutos para findar o Natal 2010; pois é vivente, foi-se!
Toda aquela preparação, correria, compra presente, vai no super, pega o carro, telefona, faltou uma coisa e outra, sai de novo, arruma tudo, prepara a ceia, toma aquele banho especial, faz a barba (mulheres arrumam o cabelo, etc.), veste uma roupa bacana, champagne, comemora, abre os presentes, bla, bla, bla -e ai? E ai que passa tudo com uma rapidez assustadora!

Buenas, mostrarei o que eu faço com a sobra do peru de Natal aqui em casa; é prático, fica saboroso e tem 2 utilidades gastronômicas interessantes.
Não é novidade, na noite do dia 25, desfiamos o peru e fazemos uma salada de salpicão, faça assim: Desfie tudo e reserve, corte em tiras pequenas pimentão verde, vermelho e, se possível, pimentão amarelo; corte também: tomate sem a pele e cebola (a cebola poderá ser lavada em água bem quente para retirar a acidez), adicione alcaparras e palmito (picados), pimenta moída e regue com azeite de oliva de boa qualidade e 1 colher de sopa de molho de soja (molho Shoyo) e orégano se gostar; eu ainda adiciono um molho de iogurte que faço na hora (a receita está aqui no blog e acredite, faz a diferença); misture tudo e voila!
As duas utilidades deste reaproveitamento:
1) É uma salada muito gostosa e fresca para a noite quente de Natal.
2) Na noite do dia 26, faça um belo "sanduba" com o que sobrou da salada (se é que sobrou alguma coisa).
Go! Do it!
Abração,

Leo Goellner

Com o molho de iogurte

Sem molho, in natura

Presentão; pedi e ela veio!

Obrigado Papai Noel!

Mesmo com a participação "lamentável" do Internacional

no Mundial de Clubes FIFA deste ano, minha camiseta oficial retrô estava garantida! Afinal de contas, ganhando ou perdendo a taça, só corre este risco quem chega lá; aqui no Rio Grande do Sul e no Brasil, o Colorado, desde 2006 é o único representante brasileiro neste tipo de competição.

Meu peru de Natal - Receita do Leonaurdius

Negócio é o seguinte, é indispensável (na minha modesta opinião) a presença do peru na noite de natal; não me venha com chester, ave temperada ou outros genéricos; faço a analogia de quem chega em um bar e pede para o garçom: "che, me vê a mais gelada da casa"; desculpem, mas se você se enquadra neste tipo de pessoa, não priva muito pela qualidade; eu, modestia parte, só privo pela qualidade (o barato sempre sai caro).

Peru de Natal tem que ser Sadia ($$$ para a Sadia). Minha filosofia gastronômica natalina é a seguinte: faltando 2 dias para o dia 24, vou ao super (Zaffari) e escolho um peru de no mínimo 5 Kg; deixo descongelando na geladeira e no dia de servir ele já está pronto para ir ao forno.

Ao contrario do que faço nas outras receitas, não ponho tempero algum, exceto a manteiga pincelada no peru (hehehee, calma, não pense em bobagem) para que fique crocrante; depois disso, vai ao forno por 4h para assar; quando pronto, adiciono os clássicos acessórios (pêssego, abacaxi e fios de ovos); a farofa vêm de arrasto (não é sempre que ponho).

Buenas, esse é o peru Leonardius de Natal.

Muito prático e delicioso!

Natal 2010

Haaa o Natal; comida farta, presentes, beijos e abraços!
Haaa o Natal, para a grande maioria da população é um
dia do ano regado a muita alegria e descontração em família.

Minha mensagem de Natal é a seguinte, faça deste dia um

momento inesquecível com aquelas pessoas mais próximas

a você; durante o resto do ano, faça a sua parte, participando

ativamente das tuas obrigações perante a sociedade,

almejando o bem comum.

Graças a Deus que o destino reservou a mim a família que tenho, se fosse outra, certamente não seria feliz!

Tenham uma ótima noite de Natal,

Forte abraço,

Leonardo Goellner

Momento descontração

Estava em uma oficina aqui em Porto Alegre aguardando a liberação do mecânico, quando, em um dado momento, precisei ir ao Toilet e, ao adentrar, dei de cara com o aviso:
Ao mesmo tempo que acho engraçado, também fico surpreso com a criatividade das pessoas.

SCHNEIDER WEISSE ORIGINAL

Hoje, após um jantar especial, salada de bacalhau do Porto com batatas (ainda vou postar minha receita), degustei uma excelente cerveja.

A Ceveja de trigo da Schneider é surpriendente; muito fresca, encorpada (combinação perfeita) e com um final levemente amargo; tem um teor alcoólico de 5,4% e bela cor âmbar-mogno; ao servir, ela fica com uma coroa de espuma que não atrapalha a degustação, minha nota pessoal ficou em 9,1 - afinal de contas, os alemães são especialistas e precursores na produção e fabricação de cervas de trigo.

Atenção: não confunda esta com a Schneider brasileira!

A Alemã é da cervejaria Weissbierbrauerei Schneider.

Abraço,

Leonardo Goellner

PICANHA X BOLA EXTRA-FORTE

Em primeiríssimo lugar um esclarecimento: "aprecio todos os tipos de carnes e acompanhamentos do velho e bom churrasco tradicional", dito isso, vamos ao post.
Fiz uma super picanha, colorada (mal passada) e suculenta (não sei como tem gente que pede ao assogueiro para retirar a gordura e, serve esta iguaria seca e bem passada! Respeito os não-vampiros (rsrsrsrs). Para aqueles que queiram fazer uma picanha de churrascaria (mal passada e com gostinho de fumaça) ai vai um macete: sempre corte a picanha momentos antes de ir assa-la; segundo, exagere no sal grosso (sem piedade); agora a parte mais importante que aprendi com um assador profissional aqui no RS, sempre faça a "selagem", ou seja, deixe a carne no máximo a uma altura de 40cm do fogo em brasa durante uns 5 minutos de cada lado (serve tanto para espeto ou grelha), depois desta etapa, suba e controle o ponto de servida; com certeza serás abençoado por todos! Veja a foto abaixo como fica a picanha selada!

Picanha mal passada pede um acompanhamento à altura; nada melhor que uma lingüiça do Bola extra-forte (cuidado, muita pimenta!); sou fã dos temperos, em especial das "marvadas pimentas"; não adianta, como diz meu amigo Ronald Kopte: "comer é bom demais!".
A lingüiça do Bola está à venda no Zaffari (também em outros estabelecimentos de qualidade) para os que queiram aventurar-se na prova desta iguaria.

PHOTOS DE PORTO ALEGRE

Mais duas fotografias que tirei da cidade.
Abaixo, uma tempestade aproximando pelo oeste as margens do lago Guaíba.

A próxima foto, o sol encoberto pela mesma tempestade ao entardecer e ao fundo, a antiga "borregar" (sinistro!).



That´s all folk´s!
Abraço,
Leonardo Goellner

CÍTRICA + AMARGOR = STAROBRNO

As extremamente cítricas não chamam minha atenção.
Eventualmente compro uma cerveja de puro malte e premium pilsen.
A Starobrno é fabricada na República Tcheca, mais precisamente na cidade de Brno; tem um teor alcoólico de 5% e cor límpida; o gosto é forte e muito marcante, lembra uma Heineken multiplicada a décima potência em amargor!
Para quem gosta é um boa cerva; minha nota ficou em 4.4 (e lambe os beiço!).
Detalhes com a Cervejaria Starobrno

MÁS BÁ TCHE! CERVEJA DE ERVA-MATE!

Foi uma surpresa encontrar dentre as fabricadas pela Dado Bier, uma cerveja produzida com erva-mate. Segundo o fabricante, é a primeira deste tipo fabricada no Brasil (acho que no mundo também); tem um teor alcoólico alto de 7%, cor esverdeada e na sua composição química, lúpulo, água mineral e blend de maltes importados e selecionados; com certeza é diferenciada!
Minha nota pessoal ficou em 7.9; gostei do sabor marcante e leve amargor que fica na boca; ideal para o verão, fazendo um inversão com sua bebida co-irmã, o chimarrão, apreciado no inverno gelado aqui do sul (não quer dizer que não se toma um chima no verão, mas que no inverno é melhor, isso não se discute)!
Buenas, detalhes acesse Cervejaria Dado Bier

Da-lhe Colorado!

Segundo o fabricante, a cerveja Colorado Appia é a mais vendida e apreciada.

Não provei as outras Coloradas (hehehee). De qualquer forma, esta aprovou, pelo sabor suave e tons de mel de larangeira (muito discreto); não é uma cerveja filtrada (tem aspecto opaco), com teor alcoólico médio-baixo de 4,5%; boa para o verão, servindo gelada com o churras do fim de semana; minha nota ficou em 7.3.

Detalhes com o fabricante,
Cervejaria Colorado

VIZINHA GOSTOSA

O título do post é uma analogia pragmática!
Comprei a artesanal WHITEHEAD, fiz a prova e fiquei surpreso com o sabor fantástico e qualidade. É uma cerveja de alta fermentação e tor alcoólico de 8%, coloração cobreada, notas doces, lembrando um excelente conhaque; produzida com 8 tipos de grãos, minha nota é 9,9.
A grande surpresa é que ela é fabricada aqui em Eldorado do Sul, praticamente dentro de Porto Alegre. Recomendo a prova, servindo bem gelada!
Essa já está na minha lista das melhores.
Detalhes com o fabricante,
Cervejaria WhiteHead

AVENTINUS EISBOCK - THE BEST BIER

Meus caros amigos, ontem a noite provei a Cerveja de trigo alemã Aventinus Eisbock.
Com a máxima VÊNIA a todas as outras cervejas, esta é uma bebida DIGNUS LAUDE (digna de louvor). Sou fã da EISENBHN STRONG GOLDEN ALE, mas a AVENTINUS pôs a prova todas as possibilidades de não haver quem "batesse" a STRONG! Para início de conversa, tem uma graduação alcoólica de 12% (altíssima), o sabor é imensurável, muito marcante, notas doces de ameixa preta, cravo e canela, muito saborosa!
O processo de fabricação desta intensa e fantástica cerveja se faz através de congelamento e descongelamento, extraindo a água afim de deixá-la super encorpada (ver foto); minha nota é 10, o preço gira em torno de R$ 18 reais a garrafa de 330ml.

Lembrando que este tipo de bebida não se toma "a rodo", é justamente uma cerveja para ser apreciada! Lembre-se disso vivente!
Mais informações com o fabricante,
Schneider Weisse

Abração,
Leonardo Goellner

Prova: EINSENBAHN x BAMBERG RAUCHBIER

A prova de hoje envolve as cervas EISENBAHN OKTOBERFEST e BAMBERG RAUCHBIER.
A cerveja sazonal, fabricada no período da festa Oktoberfest de Blumenau/SC, é uma larger sugerida para acompanhar a culinária alemã; tem graduação alcoolica de 6% (achei alto pelo tipo de cerveja), aromas de malte, pão e ceriais (muito discreto), o amargor lembra a serramalte; darei nota 7,1.
A paulista BAMBERG (a que esta servida no copo) é uma cerveja de baixa fermentação (5,2% de teor alcoólico) e sabor marcante (seco) por ser fabricada dentre outros processos artesanais, por defumação do malte e do lúpulo, lembrando caramelo; o fabricante recomenda servir BEM gelada, acompanhada por carnes em geral; minha nota é 6,8.
Mais detalhes com os fabricantes.
Eisenbahn Octoberfest
Cervejaria Bamberg
Abraço,
Leonardo Goellner

O céu de Porto Alegre

Aqui, duas fotografias que tirei num daqueles dias que se nota o SUMMUM IMPERIUM (supremo poder)do planeta; a primeira o pôr do sol, na segunda foto, também outro poente; detelhe, nesta última, uma severa e rápida tempestade havia precipitado aqui pela zona-sul, em ipanema.

DAS DUAS UMA

Planeta Terra, cidade Porto Alegre (abertura do Spectromen), pois é; o negócio é o seguinte, neste sábado foram duas provas, vejamos:
Baden Baden Cristal; é uma cervejaria brasileira, paulista (Campos de Jordão), provei outras duas que eles fabricam (Golden e Red Ale), esta foi a melhor; é uma cerva bacana, muito regular (nem amarga nem doce) e agradável ao paladar; tem um teor alcoólico leve-médio (5,0) e preço equivalente a qualidade; minha nota é 7,9 - faltou nesta Baden Cristal um pouco de sabor; gostei da ausência de espuma (tem mas é bem menos) e baixa gaseificação para uma Pilsen; para a Baden é isso.



Também foi para o copo a DADOBIER WEISS; um cerva fabricada aqui em Porto Alegre; tem um teor acóolico médio (5,0); ainda acho que o Dado tem muito trabalho à fazer, a DADO WEISS deixa um pouco a desejar no sabor, ficando muito discretamente no paladar a textura do trigo; na minha modesta opinião a DADOBIER BELGIAN é uma das melhores brazucas mas a cerva em pauta fica com a nota 7,4.


PS: meus comentários acerca das cervas são ultra pessoais, variando e muito de pessoa para pessoa; ficarei muito grato pelos comentários (positivos e negativos) para que juntos, aprimoremos o prazer da boa degustação.
Forte abraço,
Leonardo Goellner

Feriado = cama = bocejar

Mas é bom um feriado hein!

A imagem fala, ou melhor, boceja!

E ai? Vai bocejar? Claro que sim, seu cérebro fará você bocejar.

Boceje.......boceje.......bocejee.e.....boceejjejejee.........bocejeeee......

Bocejou? Não se preocupe, dizem que é falta de educação, sem crise; bocejar é um espirro involuntário do cansaço, da estafa, do sáco, do tédio! Não tem como conter, boceje!

Loucura, fui! Bocejei! Cama!

SCHÖFFERHOFER HEFEWEIZEN

Cheguei da faculdade, depois de uma aula extremamente light de Direito Cambiário, saquei do interior gélido da minha Brastemp uma cerva alemã chamada Schöfferhofer Hefeweizen, fabricada a dois séculos em Frankfurt. Vamos a uma análise "vapt vupt"; muito incorpada, até assusta (veja foto contra luz), teor alcoólico 5,5 e preço salgado; gostei da suavidade extrema, mas peca na falta de personalidade e do sabor frutado; ha um excesso de espuma cremosa (não gosto de espuma), percebe-se notas sutis de banana, cravo e malte. Tenho notado que as cervas alemãs não variam muito no paladar, mantendo um padrão de fabricação. Ainda na busca do Santo Graal, continuo lupulando e provando; para esta, dou nota 7,1 pelo discreto gosto do trigo. Um abra e bom feriado.

NOTA RÁPIDA - CERVEZA DOS EQUIS XX

Comprei no Zaffari a Mexicana

DOS EQUIS, é uma pilsen normalzinha;

sabor seco de poucos amigos (nada frutada);

de coloração ambar tradicional (para cervejas

importadas) e super gaseificada, 4,5 de fermentação (leve); nota sincera 7,5.

Abraço,

Leonardo Goellner

Almoço do sufrágio

Neste domingo, expressamos o nosso Direito de sufrágio; o Direito ao voto, assegurado pelo Estado democrático de Direito a todos os brasileiros maiores de 16 anos e capazes.

Dito isso, vamos ao que foi servido: Lingüiça do bola (forte), salsichão kit-Dália (suculento e sem aqueles "nacos" de gordura), frango e a deliciosa costeleta de ovelha (veja no post anterior como preparei a "bixa" - recomendo); segue abaixo uma imagem do assado.
DETALHE: O CHURRAS FOI PREPARADO NUMA GRELHA ABERTA E BEM PERTO DO FOGO, GARANTINDO UMA BOA SELAGEM DAS CARNES E SUMO.

NOTA FINAL; A FOTO ABAIXO É DE UMA DAS PEÇAS (COSTELA DE OVELHA) QUE RETIREI DO FOGO APÓS 1H DE PREPARO, VEJAM O SELO (COLORAÇÃO ESCURA) QUE FAÇO NOS PRIMEIROS MINUTOS DE FOGO; ISTO CHAMA-SE SELAGEM DA CARNE DO CHURRASCO, MANTÉM O SUCO E O SABOR DO ALIMENTO.

A HORA DO TEMPERO - COSTELA DE OVELHA

Buenas pessoal; aos amigos que apreciam uma costela de ovelha assada na brasa, segue abaixo, passo-a-passo a minha receita; batizei de Tempero Stronguelha. Por que este nome "esbufetiado"? Simples, depois de pronto, fica muito bom, gosto de restaurante de comida do interior do interior, saca?! Pois é; vejamos:

1. Ponha as costelas em um recipiente com os ossos para cima.

2. Em um copo de 500ml, adicione 2 colheres de sopa de tempero pronto (Arisco), adicione água quente (morna) e fria (meio a meio), misture e ponha na carne (repita este passo, mas sem adicionar o tempero pronto, só para ter mais quantidade de líquido e limpar o copo).

3. No mesmo copo do passo 2, ponha 1 colher de sopa de adobo (é um tempero uruguaio), adicione água morna + fria e ponha na carne.

4. Polvilhe sobre a carne, 1/2 colher de chá de pimenta preta (aprendi em um restaurante árabe que a pimenta preta, em assados, garante um gosto levemente defumado as carnes).

5. Pimenta da Jamaica; não se encontra em qualquer "butéco", porém vale a pena ter em casa; eu adiciono 5 grãos nesta receita (não ponha toda a quantidade que estou mostrando na foto! Somente 5 sementes - quebre-as com um batedor de bife ou tesoura) jogue na mistura.

6. Este "aditivo" vais encontar fácil, o Tahine apimentado é forte, ponha 1 colher de sopa na mistura com a carne (lembre-se, vá adicionando tudo na vazilha com a carne e misturando), segue o baile..

7. Importantíssimo, adicone o suco de 1 limão, misture.

8. Vá lá no seu jardim e pegue 1 ramo de alecrim; lave-o, triture com os dedos e adicione a mistura.

9. Último passo, adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 dente de alho fatiado bem fininho, 100 ml de vinho branco seco e prove o sal. Calibre o sal ao seu gosto (caso esteja faltando); agora, pegue a travessa com as mãos e mexa a mistura como se tivesse garimpando ouro (é um estilo Leonardélsan de misturar); feito isso; ponha o bicho pra dormir; pela manhã, vire e ponha os ossos para baixo e deixe a carne descansando

até a hora de preparar.

CONSEILS DU CHEF

Esta receita é recomendada para 1 1/2 kg de carne; pode ser qualquer corte de ovelha, eu prefiro a costela!

Em se tratando de ovinos , se possível, compre carne embalada a vácuo (são mais saborosas).

Não esqueça de fazer furos na carne com um garfo; não precisa "cravejar", deixando uma peneira! Faça apenas alguns pequenos furos nas partes mais espessas.

Recomendo que a carne fique mergulhada no tempero no máximo por 48h; se não for utilizar, congele sem o líquido; sem problemas, só irá apurar um pouco o gosto.

É isso, bom apetit! Se fizer, comenta ai!

Almoço 20 de setembro

Sou gaúcho, sinto orgulho da minha terra, da revolução, mas não comungo com o tradicionalismo, simplesmente por opção. Destarte, o vinte de setembro comemora a data máxima do nosso Estado, a Revolução Farroupilha (em 1835, durou 10 anos), que tinha como fundamento um sentimento de rebeldia contra a expropriação da Região pelo Poder Imperial; foi uma baita peleia!

Buenas, aqui em casa fiz nosso almoço Farroupilha com os seguintes ingredientes:

Salsichão + cebola + pimentão = espeto de salsichão temperado, ficou ótimo! Pegou o gosto dos legumes.

Costela de porco + temperos + sal grosso = assado na grelha com os ossos sempre para baixo.

Costela de ovelha temperada no vinho, óleo de gergelim, limão, pimentas diversas, azeite de oliva e outras especiarias (este tempero postarei passo-a-passo) é infalível!

Salada de maionese (feita em casa) e palmito (acho esta combinação perfeita, a salada fica mais solta e suculente).

Abraço a todos, bom feriado e até o próximo 20 de setembro.

PS: modéstia à parte, o hino rio-grandense, faz das suas letras o verdadeiro espírito do nosso povo (segue abaixo a letra).

Como a aurora precursora
Do farol da divindade,
Foi o Vinte de Setembro
O precursor da liberdade.

Mostremos valor, constância,
Nesta ímpia e injusta guerra;
Sirvam nossas façanhas
De modelo a toda a terra.
Sirvam nossas façanhas
De modelo a toda a terra

Mas não basta, para ser livre,
Ser forte, aguerrido e bravo;
Povo que não tem virtude,
Acaba por ser escravo.

Mostremos valor, constância,
Nesta ímpia e injusta guerra;
Sirvam nossas façanhas
De modelo a toda a terra.
Sirvam nossas façanhas
De modelo a toda a terra