quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Internacional X Corinthians

Deixamos de vencer mais uma partida deste FÁCIL Campeonato Brasileiro de 2011.
Restou empate; não tá morto quem peleia, quem sabe a vaguinha da Libertadores vêm de presente de Natal aos Colorados.
Durante o jogo aproveitei para testar um novo recurso do meu celular (Nokia N8), fotos panorâmicas; o resultado vocês conferem abaixo.




Lombo de porco a Goellner

Receita com estilo próprio; se vc curte legumes como cebola, tomate, pimentão e alho, vais gostar deste assado de forno.
Sugiro para as noites de sábado, servindo com uma pilsner Eisenbahn ou Nortenã para os mais fortes.
Vamos aos trabalhos:
1- Compre um lombo de porco com mais ou menos 1 kg de peso. Limpe o excesso de gorduras e partes descartadas (nervos, pelancas, etc) exceto a mante de gordura que cobre a parte superior do lombinho, senão "cometerás um crime", pois esta gordurinha faz toda a diferença durante o cozimento da carne e o sabor; divida a peça em duas partes iguais e faça um corte no meio de cada uma, sem transpassar para o outro lado (ver na foto).




2- Numa tijela grande (que comporte as duas peças), adicione e misture bem: suco de 2 limões, 1/2 copo de água morna com 2 colheres de sopa de tempero Ariso c/ pimenta (ou sem pimenta), 1 colher de sopa de adobo (tempero uruguaio-se não tem, vale a pena comprar para ter em casa), 1/2 colher de chá de Chilli em pó e por ultimo 3 folhas de açafrão dissolvidas em 1/2 copo de água (ver foto); adicione as duas peças de lombinho, mexa bem com as suas mãos e deixe descansar obrigatoriamente por 1hora.






Açafrão de molho na água quente; depois de 2 minutos, misture com o restante do tempero.


3- A hora da verdade: Em duas formas (pode ser feito em uma, usei duas por que fiz uma peça com pimenta e outra sem pimenta), faça a montagem na seguinte ordem, forrando o fundo da(s) travessa(s): primeiros os tomates cortados em rodelas na espessura de 1 dedo; depois as cebolas, também em rodelas; terceiro, pedaços de pimentão fatiado (1 pimentão pequeno para cada forma/travessa); ponha cada peça do lombinho sobre a forração de legumes (com a gordura para cima); agora, corte pedaços de manteiga c/sal (ver foto) e distribua acima das das peças; ultima parte, regue com o molho temperado que sobrou, utilizando mais ou menos 1/2 copo para cada forma; ainda, caso queira, corte pedaços pequenos de alho (2 dentes para cada lombinho) e polvilhe sobre a peça; parte final: Cubra com o papel alumínio, fechando e apertando bem as dobras do papel (é fundamental para ter uma carne suculenta e aromática). Leve ao forno por 1 hora ou 1h30min (dependendo do forno) em fogo alto ou se for elétrico, use a temperatura de 300 graus celsus. Atenção: Não use o dorador durante o cozimento!!




4- Finalizado o tempo de cozimento, retire com cuidado o papel filme e ligue o dourador do forno; deixe dourar de 10 a 15 minutos (durante este período podes acrescentar queijo tipo parmesão pulvilhando sobre o lombinho ou queijo muçarela (foto) fica muito saboroso, é a dica!).
5- Hora da verdade II; retire e sirva com arroz branco e/ou purê de batatas.


PS: Inventei esta receita depois de uma prova estressante de Direito Processual do Trabalho; pois é.
Abraço e bon appetit.
Leonardo Goellner

sábado, 8 de outubro de 2011

Tempero especial para frango assado

Dedicado aos amantes do frango assado.
Temperando frango para dar aquele gostinho de "galeto ao primo canto".
Segue o passo-a-passo:
Primeiro: Compre um frango inteiro, corte pela metade, dividindo em 2 partes iguais; depois, com um garfo, vá fazendo furos (muitos) em ambos os lados; disponha as partes em um recipiente grande (eu utilizo 2 recipientes, um para cada parte).

Segundo: Em uma vazilha (ou leiteira), adicione 1 copo de água filtrada + 1/2 copo de água fervente; neste, misture 2 colheres de sopa de tempero completo Arisco, 1 colher de sopa de orégano, 1 pitada de pimenta do reino, 1 colher de adobo (se tiver) e 1/2 garrafa (long neck) de cerveja pilsen; misture bem e adicione em porções iguais nos 2 frangos (se vc colocou ambas as metades dos frangos no mesmo recipiente, derrame a mistura, mexa bem, tampe e deixe descansar por 24h. No outro dia, asse na churrasqueira, regando o frango com o molho sobressalente.


Era isso,
Leonardo Goellner

quinta-feira, 6 de outubro de 2011

Apple Jobs

Não sou Apple-maníaco, (minha esposa com seus Ipad, Ipod, MacBook é maníaca), mesmo assim sou fã dos produtos Apple desde criança, lembro do meu primeiro computador, era um Apple com um teclado imenso (do tamanho de uma CPU), acoplado com dois driver´s de disco flexível (cada driver tinha o tamanho de uma caixa de sapato e ficava sobre o teclado) e o monitor, pequeno, monocromático.
Fica aqui minha homenagem e sinceras condolências deste fantástico visionário a toda família Apple e seus seguidores.
Valeu Jobs!

Steve Jobs 1956 - 2011

quarta-feira, 5 de outubro de 2011

Baltika, cerveja Russa

Meses atrás fiz a prova da Baltika, a maior produtora de cerveja da Russia (Gorbachev bebia esta marca).
Pode-se comparar com a Brahma aqui no Brasil, pois a Baltika é a popular naquele país.
Bueno, retornando a pauta "Perestroika", como havia dito, degustei no início deste ano a cerveja Baltika de trigo, qu por sinal (ver no blog) é uma das minhas favoritas. Deste vez comprei a Baltika nº 9 (estilo barley wine) e a nº 4 (estilo dark american lager); todas as garrafas são de 500ml (bom custo e benefício). Eis minha modesta opinião:

BALTIKA Nº 4 - Coloração vermelho-acastanhado, o paladar da cevada e do centeio são elevados; graduação alc. 5,4%; alguns comentários que li pela Web dizem que ela é refrescante, opinião que discordo completamente, pois, acho que a fórmula está muito adaptada à regiões com frio extremo, não posso dizer que ela é refrescante, mesmo na noite fria de Porto Alegre; minha nota pessoal fica em 7.6.



BALTIKA Nº 9 - Tem coloração ambar-clara, pouca espumauma e graduação alc. mais elevada que a anterior, ficando em 8.0% (alto para uma lager - por isso meu argumento de que é melhor consumida em locais extremamente gelados); o processo de fabricação é de fermentação controlada (para chegar a uma graduação alc. mais elevada); minha nota pessoal ficou ainda mais baixa 6.4, o paladar é rápido com notas discretas de cevada (por ser lager), esperava muito mais; mesmo assim, a nº9 é uma boa cerveja, muito semelhante a nacional Boemia.

Fico devendo mais detalhes, os rótulos são todos sem tradução e não falo com fluidez o Russo.
Abraço,
Leonardo Goellner

Maisel Weisse

Comprei e degustei a cerveja de trigo alemã Maisel, nota pessoal ficou em 8.8 dentro das Weisse.

Características: Teor alc. 5.2%, cor ambar escuro brilhante (bonita cor!), espuma cremosa, toques frutados, sabor de nozes e trigo permanentes no paladar; é uma boa cerveja, minha única crítica é o leve sabor de trigo; mas esta é uma preferência muito pessoal, haja visto que sou apreciador das cervejas de trigo marcantes no paladar.
O preço gira em torno de 16 a 20 reais
(poderia ser mais baixo). 





Leonardo Goellner

Degustação Correta, EX LEGIBUS Cervejeiro

Neste post farei uma abordagem acerca da correta forma de degustar a boa cerveja.
Não sou adepto à regra de que "quanto maior a quantidade melhor" o resultado, gosto de apreciar, sentir os aromas, o gosto, identificando o propósito da fabricação e a origem da bebida; lembrando que a degustação da cerveja envolve todos os sentidos; pense na rica variedade de cores, sabores e aromas; digo aos amigos que, adotando alguns simples princípios, estará adquirindo um estilo cervejeiro.
Dito isso, não esqueça: Degustar corretamente tem um fim, encontrar o equilíbrio e harmonia da cerveja de qualidade, vamos as dicas:
1) Copo certo e limpo, incline o copo de forma que crie um pequeno ângulo a fim de formar um colarinho médio ao servir, segure-o por baixo para não alterar a temperatura, ainda mais se for no verão.

2) Olhe para a aparência, avalie a cor, uma cerveja de qualidade deixa a espuma em forma de meia lua na borda do copo; as lager´s (pilsen em geral) têm característica una, clara e pequenas bolhas.

3) Aroma, rodopie a cerveja no copo para liberar os aromastais maltados (cereal, grãos de café, frutas), pois o lúpulo produz notas frutadas, aromatizadas, onde pode ser percebido certo "perfume" dos insumos (pimenta, frutas secas e/ou cítricas, herbácias ou florais); já o fermento utilizado (artesanais, regra geral) dão seu caráter próprio à cerveja, deixando-as mais fortes com ricas notas frutadas, lembrando as frutas tropicais, como p.ex. banana, damasco, laranja, etc.

4) O sabor (melhor parte da degustação); como disse a vocês no início do post, deguste com prazer, lentamente, faça, se for o caso, uma garrafa de 360ml render bons minutos de apreciação, tentando identificar todos os insumos utilizados na fabricação da cerveja escolhida; curiosidade: A língua detecta a doçura na ponta, salgados nas laterais e o amargor no fundo; lembre-se de que algumas cervejas são CARREGADAS de sabores frutados, de café torrado, defumadas, caramelo, chocolate, assim, ao tomar, deixe que o líquido flua livremente dentro da boca para que a língua possa indentificar todas as características da cerveja que você está degustando com o intuito de organizar a ordem dos sabores; o interessante é perceber a sensação dos tipos de cerveja, ou seja, toda a fabricação tem uma finalidade específica, suavidade no paladar, leve, granulosa, ácida, forte, consistente, amarga, seca; finalmente, você perceberá se o paladar da cerveja têm um efeito curto, abrupto ou prolongado nos seus sentidos. É meu caro, beber com inteligência e qualidade não é tarefa para fracos!

5) Avalie sua degustação com seus amigos, nos blogs cervejeiros e/ou consigo mesmo, filosofando e aliando um bom e saudável jantar, pois, cerveja e culinária também andam de mãos dadas.
Espero que este post seja útil e faça com que você veja as cervejas com outros olhos.
Abraço,
Leonardo Goellner

Le Chat Noir, Jantar, Petit Gateau, cerveja Eisenbahn, amigos e família.

Dentre inúmeras fórmulas das melhores coisas para se fazer em Porto Alegre/RS, destaca-se uma,  saborear um caprichado jantar, beber uma ótima cerveja e fechando a noite em frente a um autêntico petit gateau, isso tudo junto com amigos e filhos. Assim foi a comemoração do aniversário da minha amada e fiel escudeira, Eliane no Bistrô Tavern Le Chat Noir.
Agradecemos a presença dos queridos amigos e o impecável atendimento dos proprietários.

 
Abraço,
Leonardo Goellner

Paulaner Dunkel e Therezópolis Lager, uma dicotomia.

O post é de hoje mas a prova foi da semana retrasada (reflexo da semana de provas na Facul).
Bueno, segue minha modesta opinião acerca destas duas cervas.

Paulaner Hefe-WiesBier Dunkel; excelente cerveja de coloração dourada-escura, teor alc. 5%, paladar apurado com notas marcantes do antigo estilo Bávaro/Munich (chocolate e cacau); defino como uma cerveja realmente produzida para apreciadores; minha nota fica em 8.3.
Por incrível que pareça, a Paulaner é fabricada há muito tempo fora da Alemanha, mais precisamente em Cape Town na Africa do Sul; segundo notícias, o mestre cervejeiro Wolfgang Ködel fabrica cervejas no local e as vende na forma de chope num bar, localizado a beira-mar na cidade do Cabo. Interresante!
Mesmo sendo uma cerveja firme e de paladar/aroma marcantes, a Dunkel é perfeitamente apreciada nos dias frescos de primavera, não exigindo baixas temperaturas (sirva gelada, não extremamente gelada!).

Cerveja Therezópolis; fabricada em Teresópolis (região serrana do RJ), desde 1826 a partir de uma receita  por um imigrante Dinamarques; esta Premium Lager de 5% grad. alc. é uma autêntica Pilsner, com aparência clara e degustação que resulta em frescor (ideal para o verão); minha nota pessoal ficou em 4.9 no "hall" das Lager, sem muita expressão, mas uma boa cerveja e com preço de acordo com a qualidade.

Era isso, abraço,
Leonardo Goellner