Fondue na chapa

Não poderia deixar de postar o nosso primeiro fondue do ano (e também aqui do blog).

Lá em Gramado/RS, conheci o proprietário do Restaurante Le Lac Noir, conhecido na cidade pela seqüencia de fondue; neste dia, me revelou algumas dicas bastante relevantes deste charmoso jantar.

Desde então, curtimos aqui em casa fazer o fondue na temporada de inverno.

Dá trabalho! Muita logística, é caro, mas vale muito a pena!
Milongas a parte, vamos ao que interessa.
Utensílios: Chapa de ferro c/ rechaud, talheres, 1 kit de fondue (para o queijo) e alcool.
PS: O Fondue deste post é feito na chapa de aço, ficando mais saudável e menos "pesado" (levando em consideração que será apreciado no jantar) que o preparado no óleo (que também é muito gostoso).
Carnes: Filé mignon suíno e alcatra (cortados em pequenos bifes do tamanho da palma da mão) e lingüiça mignon defumada (as fininhas), cortadas em rodelas de 2 cm.
Molhos: Rosé, molho de alcaparras, molho de alho e molho italiano com pepino e pimenta (muito gostoso); as receitas dos molhos, em breve disponibilizarei no blog.

Para o fondue de queijo, de preferência ao pão feito em casa, mas jamais cometa a "gafe" de comer o queijo com pão cacetinho/pão frances, em último caso, compre um pão tipo "italiano" na padaria ,mais próxima (vale a pena!); compre o queijo da Santa Clara, é muito bom e nada exageradamente caro, afinal de contas, se queres fazer este jantar em casa, não pense em economizar, lembre-se, o barato SEMPRE sai caro!

Na chapa: bifes de alcatra, suino e rodelas de lingüiça fininha.

Dicas Du'Cheff: para o fondue de queijo, recomendo o preparo em cumbuca de cerâmica; sempre aqueça a chapa de ferro no fogo (fogão) por, no mínimo 10 minutos, depois, leve a mesa, pondo acima do rechaud.
Abraço,
Leonardo Goellner

Weiss Bier nacional surpriendente.

No Rio de Janeiro não se faz só o melhor samba do planeta!

Nesta semana comprei (um pouco resignado) a cerveja de trigo St. Gallen, fabricada em Teresópolis, RJ.

Hoje a noite jantei um frango a parmegiana e, como reza a lenda, frango combina com cerveja weiss.

Confesso, meu jantar estava ótimo, mas esta weissbier foi o coelho que saiu da cartola!

Minha modesta opinião: paladar extremamente suave, espuma cremosa fixa na borda do copo (sinal de uma ótima cerveja) e notas de laranja (não tem na composição, mas lembra), teor alcoólico de 5,2% (bom), coloração ambar turvado marcante; o preço é atrativo, em torno de R$ 9 reais (de acordo para uma garrafa de 600ml); minha nota ficou em 9,0, a melhor nota dentre as Weissbier´s até agora.
(no rótulo o fabricante publica que fabrica de acordo com a Lei de Pureza internacional da cerveja)

É isso meus amigos,
fica a dica,
abração,
Leonardo Goellner

Má que pizza! Esta receita eu não faço.

Já ouviu falar na pizza mais cara do mundo? Bueno, ela custa míseros U$ 1000 (R$ 1590,00 - na data desta postagem).

Quer fazer em casa?
A receita: Lagosta, seis tipos de caviar e creme "fraiche" (é um tipo de coalhada), ponha tudo arrumadinho numa massa de 30cm de diâmetro e está pronta a pizza.
Se um dia passares por Nova Iorque, não deixe de provar e depois me envia um mail que prometo que posto por aqui.
Abraço,
Leonardo Goellner

Costela 5 horas

Neste fim de semama fiz um assado que até o mais cético cardiologista iria render-se e saborear.
Estou falando da costela bovina assada na churrasqueira durante 5 horas (ou mais).
Para preparar este churrasco, não é requisito ser um experiente assador, basta um pouco de prática, gostar de churrasco e paciência.
Ítens básicos:
Lenha, carvão e papel alumínio (na falta deste último, pode ser um pedaço de madeira que cubra toda a costela).
A compra da carne:
Quando fores comprar a costela não esqueça que o vais assar inteira, não compre uma peça maior que sua churrasqueira suporte (largura versus comprimento).
A conta de quantidade de carne que faço, é de mais ou menos 2 ossos por pesssoa (tamanho do osso/corte de, em média, 30cm).
Dê preferência para cortes que contenham, no mínimo, 3 dedos (6cm) de espessura, nem exageradamente gorda, nem extremamente magra.
Vamos ao passo-a-passo.

O fogo; este é o que faço; vá empilhando as lenhas (jogo da velha) e ponha gravetos mais finos no meio; para ajudar, ponha 1/2 copo de álcool no centro e jogue um palido de fósforo (queimando) para atear fogo.

Aguarde até virar em brasa; separando um pouco de brasa para um lado e outro da tua churrasqueira.

Pondo a carne no fogo; pegue a peça, espete em 2 espetos (com o osso virado para baixo) ou ponha numa grelha grande (na foto); salgue com sal grosso ambos os lados (pegue o sal e espalhe por toda a carne, pressionando com força para que o sal fique junto a carne; cubra somente a parte superior com papel alumínio deixando espaço nas laterais para o ar quente circular entre a carne com facilidade, este é um passo muito importante! Lembre-se que o ar quente sobe; ele fará força para tirar a cobertura de papel alumínio, prenda BEM O PAPEL NO ESPETO OU NA GRELHA! Leve ao fogo.

Olhe na foto como fica as dobras do papel alumínio, bem firme para ele não "decolar" (rsrsrsrs).

Agora deixe durante 5 horas sem mexer, cuidando apenas o fogo e alimentado-o com lenha e/ou carvão. (a lenha deixa com um gosto defumado, eu prefiro com lenha; mas pode altenar com carvão, sem problemas).

Cuidando do fogo: durante o preparo da costela, cuide para NUNCA ter fogo direto na carne, podendo comprometer todo o processo! Observe que divido o fundo da churrasqueira em duas partes iguais, o braseiro onde está assando a costela e na esquerda, a lenha, queimando, fumegando e servindo de brasa para, posteriormente, assar a carne do outro lado; a altura entre a carne e o fundo da churrasqueira é muito importante, sempre, no mínimo, 80cm (isso depende da emissão de caloria da tua churrasqueira), te dou uma dica, ponha sua mão bem abaixo da costela e tem que suportar uns 3 segundos, é mais ou menos por ai (cuidado para não se queimar!); vá alimentando o fogo até chegar a hora de servir; se tiver espaço na churrasqueira, asse um salscichão (lingüiça), pão de alho, coração ou outra carne para petiscar.
Atenção: fechando as 5 horas (ou mais), retire a cobertura (papel alumínio) e, com uma faca de churrasqueiro (faca larga) bata em ambos os lados para retirar o sal grosso, sirva e o que sobrar, volte a churrasqueira para não esfriar.

A costela; buenas vivente, ai está!

A costela 5horas, assada, malvada, deliciosa, suculenta e com a carne extremamente macia;

Ponha na tábua, corte pedaços com os ossos e sirva com uma boa salada de maionese, tomates, pimentão, salpicão, etc.

Demora mas vale apena!



Nosso jantar foi servido com salada de salpicão ao molho de requeijão (delícia feita pela Déia), salada caseira de maionese (preparada pela Eliane e Jessy), o costelão (prato principal feito por este que escreve), sobremesa fantástica (elaborada pela Débora); tomamos a SerraMalte, uma cerveja tipo pilser gaúcha, DadoLager e umas escuras que o Ronald trouxe.

Participaram da empreitada gastronômica eu, Eliane, Ronald, Débora, Ranzan, Letícia, Dudu Steigleder, Déia, Bibi, Sofi, Kaya, Rebeca, Vida e a Jessy.

Abraço a todos,

Leonardo Goellner (ready to the next)

11º Encontro de Colecionáveis Cervejeiros

Conversando com meu amigo Patrick Stefhanou (expert cervejeiro e um dos organizadores do evento) dentre outras coisas, falamos sobre o 11º Encontro de Colecionáveis Cervejeiros e das particularidas deste evento.
Desde já, transmito aos amigos "bierbrauer", que não deixem de fazer uma visita a exposição; no local haverá venda de produtos, camisetas, cervejas, e o mais importante, a troca de experiências e um bom bate-papo.
Vai lá e confere!
Segue o banner,
abração,
Leonardo Goellner

Tombo do gordinho cervejeiro