Tour rápido

Hoje, eu e o amigo Patrick Stefhanou, um consagrado conhecedor de cervejas aqui em Porto Alegre, fomos a Costi Bebidas, uma emrpesa especializada em vinhos, espumantes, alguns temperos, copos e é claro, muita, mas muita cerveja. Recomendo aos marujos e até os aspirantes cervejeiros a comparecer, assim que possível, em uma das filias da Costi. Com certeza serás muito bem atendido (não é propaganda, mas sempre sou atendido com muita atenção), confira no site Costi Bebidas


Já em clima de final de ano, faltando apenas 1 dia para que se verifique o evento, resolvi fazer um TOUR pelo mundo, provando, agora à noite, 3 cervejas. São elas (pela ordem de nota):

SCHNEIDER WEISSE TAP6 AVENTINUS - ALEMANHA; está no "rol" das minhas preferidas, sabor marcante, levemente adocicada, com sabor lembrando chocolate e fruta seca; é uma cerveja escura (não é kolsh nem bock), muito encorpada e espessa, teor alcoólico de 8,2%, é uma cerveja lendária!



RED STRIPE LIGHT - JAMAICA; muito fraca e com sabor plástico (artificial), sem notas de residual; lembra as industrializadas, sem graça; também, não poderia esperar muito, é uma cerveja tipo lager com teror alcoólico médio-fraco de 4,7; o que salva esta simples cerveja é que a jamaicana é extremamente fresca e gosto puro, verificando a filtragem exagerada; chama a atenção na clareza do líquido e a sensação de estar bebendo uma boa espumante nacional; foi bacana por ter provado uma cerveja de um país não muito tradicional no feito, minha nota ficou baixa, 7,1; recomendo aos jamaicanos ficarem com a Reagge Music.

TEQUIEROS - MEXICO; pelo menos uma vez por ano bebo 1 copo (martelito) de tequila José Cuervo para não esquecer do sabor único que uma tequila mexicana proporciona; indo nesta linha de pensamento, resolvi trazer para casa a cerveja mexicana Tequieros; é uma lager de baixa fermentação a baixas temperaturas, tem teor acoólico de 5,6%, a sua principal e curiosa característica é o puxado gosto adocicado, contrastando com a tequila que faz parte do ingrendiente. Com todo respeito que a fabricante "cucaracha" merece, esta cerveja parece um suco de sal de frutas! minha nota pessoal ficou em 1.2 - eu esperava MUITO mais.


Buenas, por hoje é isso; vou dormir, amanhã tenho a sagrada natação e minha aula de WindSurf; abração a todos, em especial ao amigo grande cervejeiro (link Grande Cervejeiro) e Patrick Stefhanou, continuem comentando e divulgando meu humilde blog.

Braseiro Perfeito

O assunto deste post é mais velho que andar pra frente, but, sempre é bem vinda.
Por incrível que possa parecer, ainda tem gente que não conhece a maneira "cônica" de se fazer fogo para o churrasco; é um procedimento simples, rápido, prático que não requer prática nem tão pouco habilidade; o bacana é que um bom braseiro se fará por sí só e, em poucos minutos você terá condições perfeitas para por seu churrasco a assar.
Vale a pena lembrar que NUNCA, eu disse NUNCA ponha em hipótese alguma as carnes para assar enquanto o carvão não estiver plenamente em brasa; lembre-se, o carvão ainda não estando em brasa, libera gases potencialmente tóxicos, inclusive dióxido de carbono, este, penetrando nas carnes e, além de alterar o sabor, contamina todo alimento, prejudicando a saúde das pessoas! Pense nisso!
Buenas, antes de começarmos a fazer o tal fogo, você vai limpar a carne, retirar um pouco de gordura e reservar; isso mesmo, reserve a gordura que vamos utiliza-lá daqui a pouco.
Continuando.

1. Compre, preferencialmente, carvão de acácia (o fogo é mais estável e duradouro), ela não altera em nada o sabor da carne.

2. Pegue umas 10 folhas de jornal (seco), abra e enrole em canudos, a seguir, passe pela garrafa (eu uso a de cerveja) e faça um nó (um tope simples só para prende-lo à garrafa).

3. Repita a etapa 2 até chegar no fim da parte superior mais espessa da garrafa (mais ou menos 2 palmos fechados).

4. Pronto, pegue sua obra de arte contemporânea e ponha dentro, no fundo da churrasqueira (eu sempre ponho em um dos lados); se for colocar em um dos lados da churrasqueira, deixar um espaço entre a parede e a garrafa.

5. Despeje o carvão, começe pelos lados e vá cobrindo a garrafa; após, dê leves sacudidas na garrafa para que o carvão se acomode.

6. Com uma das mãos, segure o jornal e com a outra, vá puxando a garrafa para cima, afim de retira-la, deixando o jornal no formato da mesma.

7. Agora a parte importante de toda esta parafernalha, lembra da gordura que sobrou na limpeza da carne, pois é, corte em pedaços ou tiras do tamanho de dois dedos juntos (mais ou menos, isso veio agora na minha cabeça, hehehe) e cuidadosamente, coloque em volta da chaminé de jornal, uns 6 pedaços de gordura, jogando mais uns dois pedaços no fundo.

8. Para finalizar, jogue uma colher de sopa de álcool (pelo amor de Deus, álcool 98%, os outros são FAKE! Não prestam para este tipo de brincadeira); risque um palito de fósforo e acenda o fogo.

9. Apartir daqui não faça mais nada, fique apreciando ou utilize o tempo (cerca de 20 min.) para espetar, salgar, beber, ver televisão, tomar banho de piscina, etc. até que o fogo fique no ponto certo de início.

Dica: Passados de 15 a 20min. mexa o carvão, espalhe uniformimente e curte teu churras!
Abaixo uma foto do fogo cônico.


Abração, Leonardo Goellner

As minhas 3 pimentas - MIX de pimenta

Estas 3 pimentas (preta, branca e da Jamaica) são ingrediente obrigatório no tempero dos meus preparos gastronômicos (salvo algumas exceções).

Para que as sementes de pimenta não percam suas propriedades ficando muito tempo sem uso, junte, em pequenas porções (3 colheres de sopa de cada), triture-as no mix e guarde num pote de vidro, fazendo pequenas porções.

Ter esta alternativa na prateleira de temperos é bem interessante!

Abraço,

Leonardo Goellner

Coração de frango ou "coraçãozinho"

Quer impressionar os amigos naquele churrasco de fim de semana servindo um delicioso coração de frango super-temperado e com gostinho de churrascaria? Seus problemas acabaram!
Depois de anos de treinamento e de inúmeras tentativas e erros, consegui chegar ao "nirvana" (rsrsrs) no tempero do famoso "coraçãozinho de galinha" servido de aperitivo nos churrascos e que a criançada gosta!
Passarei a vocês a minha imbatível receita(modéstia parte) para 1Kg de coração, let´s go!
1) Limpe os corações, retirando os caninhos e gordura saturada (não retire toda a gordura, deixe 1/3 to total - ver abaixo).


* Coração antes da preparação.


* Coração depois da retirada das gorduras.


* As gorduras retiradas dos corações e que você não vai comer! Lixo nelas!

Continuando...
2) Faça um pequeno corte até chegar ao meio do coração (este corte fará com que o tempero chegue ao centro).
3) Ponha todos os corações numa tijela e adicione: 1 e 1/2 colher de sopa bem cheia de orégano, 1 colher de sopa de tempero pronto com sal, 1 colher de sopa de molho Shoyo, 1 colher de sopa de manteiga dissolvida num copo com água morna, 1 colher de chá de mix de 3 pimentas moídas (receita no blog); abaixo, fotografia do "caldo" temperando o coração!



Dica 1: Deixe descansando por, no mínimo 2h; o ideal é de um dia para o outro; ainda podes aproveitar para por na tijela, junto com os corações, coxas, sobre-coxas ou qualquer pedaço de frango a fim de utilizar o mesmo tempero.
Dica 2: Se não for utilizar todos os corações ou frangos temperados, ponha o que sobrou num saquinho plástico, congele e utilize noutro dia, em outro churrasco, sem problemas!

Espero que gostem, por aqui sempre faz sucesso!
Abraço,
Leonardo Goellner

Mais uma Tcheca de cara feia!

A cerveja 1795 da fabricante Budejovicky Mestansky Pivovar não me agradou, minha nota ficou em 5,1 no geral; é amarga e sem personalidade. Já é a segunda Tcheca que provo e me chama a atenção a similaridade de ambas, muito simples e nada cativante; tem um teor alcoólico de 4,7%, pouquíssima espuma e levemente gaseificada, quase um chope amargo no fim da noite, entende!
Aos que apreciam um Bohemian Pilsener diferente, é a pedida.

Salpicão de Peru

Começo a escrever este post faltando 10 minutos para findar o Natal 2010; pois é vivente, foi-se!
Toda aquela preparação, correria, compra presente, vai no super, pega o carro, telefona, faltou uma coisa e outra, sai de novo, arruma tudo, prepara a ceia, toma aquele banho especial, faz a barba (mulheres arrumam o cabelo, etc.), veste uma roupa bacana, champagne, comemora, abre os presentes, bla, bla, bla -e ai? E ai que passa tudo com uma rapidez assustadora!

Buenas, mostrarei o que eu faço com a sobra do peru de Natal aqui em casa; é prático, fica saboroso e tem 2 utilidades gastronômicas interessantes.
Não é novidade, na noite do dia 25, desfiamos o peru e fazemos uma salada de salpicão, faça assim: Desfie tudo e reserve, corte em tiras pequenas pimentão verde, vermelho e, se possível, pimentão amarelo; corte também: tomate sem a pele e cebola (a cebola poderá ser lavada em água bem quente para retirar a acidez), adicione alcaparras e palmito (picados), pimenta moída e regue com azeite de oliva de boa qualidade e 1 colher de sopa de molho de soja (molho Shoyo) e orégano se gostar; eu ainda adiciono um molho de iogurte que faço na hora (a receita está aqui no blog e acredite, faz a diferença); misture tudo e voila!
As duas utilidades deste reaproveitamento:
1) É uma salada muito gostosa e fresca para a noite quente de Natal.
2) Na noite do dia 26, faça um belo "sanduba" com o que sobrou da salada (se é que sobrou alguma coisa).
Go! Do it!
Abração,

Leo Goellner

Com o molho de iogurte

Sem molho, in natura

Presentão; pedi e ela veio!

Obrigado Papai Noel!

Mesmo com a participação "lamentável" do Internacional

no Mundial de Clubes FIFA deste ano, minha camiseta oficial retrô estava garantida! Afinal de contas, ganhando ou perdendo a taça, só corre este risco quem chega lá; aqui no Rio Grande do Sul e no Brasil, o Colorado, desde 2006 é o único representante brasileiro neste tipo de competição.

Meu peru de Natal - Receita do Leonaurdius

Negócio é o seguinte, é indispensável (na minha modesta opinião) a presença do peru na noite de natal; não me venha com chester, ave temperada ou outros genéricos; faço a analogia de quem chega em um bar e pede para o garçom: "che, me vê a mais gelada da casa"; desculpem, mas se você se enquadra neste tipo de pessoa, não priva muito pela qualidade; eu, modestia parte, só privo pela qualidade (o barato sempre sai caro).

Peru de Natal tem que ser Sadia ($$$ para a Sadia). Minha filosofia gastronômica natalina é a seguinte: faltando 2 dias para o dia 24, vou ao super (Zaffari) e escolho um peru de no mínimo 5 Kg; deixo descongelando na geladeira e no dia de servir ele já está pronto para ir ao forno.

Ao contrario do que faço nas outras receitas, não ponho tempero algum, exceto a manteiga pincelada no peru (hehehee, calma, não pense em bobagem) para que fique crocrante; depois disso, vai ao forno por 4h para assar; quando pronto, adiciono os clássicos acessórios (pêssego, abacaxi e fios de ovos); a farofa vêm de arrasto (não é sempre que ponho).

Buenas, esse é o peru Leonardius de Natal.

Muito prático e delicioso!

Natal 2010

Haaa o Natal; comida farta, presentes, beijos e abraços!
Haaa o Natal, para a grande maioria da população é um
dia do ano regado a muita alegria e descontração em família.

Minha mensagem de Natal é a seguinte, faça deste dia um

momento inesquecível com aquelas pessoas mais próximas

a você; durante o resto do ano, faça a sua parte, participando

ativamente das tuas obrigações perante a sociedade,

almejando o bem comum.

Graças a Deus que o destino reservou a mim a família que tenho, se fosse outra, certamente não seria feliz!

Tenham uma ótima noite de Natal,

Forte abraço,

Leonardo Goellner

Momento descontração

Estava em uma oficina aqui em Porto Alegre aguardando a liberação do mecânico, quando, em um dado momento, precisei ir ao Toilet e, ao adentrar, dei de cara com o aviso:
Ao mesmo tempo que acho engraçado, também fico surpreso com a criatividade das pessoas.

SCHNEIDER WEISSE ORIGINAL

Hoje, após um jantar especial, salada de bacalhau do Porto com batatas (ainda vou postar minha receita), degustei uma excelente cerveja.

A Ceveja de trigo da Schneider é surpriendente; muito fresca, encorpada (combinação perfeita) e com um final levemente amargo; tem um teor alcoólico de 5,4% e bela cor âmbar-mogno; ao servir, ela fica com uma coroa de espuma que não atrapalha a degustação, minha nota pessoal ficou em 9,1 - afinal de contas, os alemães são especialistas e precursores na produção e fabricação de cervas de trigo.

Atenção: não confunda esta com a Schneider brasileira!

A Alemã é da cervejaria Weissbierbrauerei Schneider.

Abraço,

Leonardo Goellner

PICANHA X BOLA EXTRA-FORTE

Em primeiríssimo lugar um esclarecimento: "aprecio todos os tipos de carnes e acompanhamentos do velho e bom churrasco tradicional", dito isso, vamos ao post.
Fiz uma super picanha, colorada (mal passada) e suculenta (não sei como tem gente que pede ao assogueiro para retirar a gordura e, serve esta iguaria seca e bem passada! Respeito os não-vampiros (rsrsrsrs). Para aqueles que queiram fazer uma picanha de churrascaria (mal passada e com gostinho de fumaça) ai vai um macete: sempre corte a picanha momentos antes de ir assa-la; segundo, exagere no sal grosso (sem piedade); agora a parte mais importante que aprendi com um assador profissional aqui no RS, sempre faça a "selagem", ou seja, deixe a carne no máximo a uma altura de 40cm do fogo em brasa durante uns 5 minutos de cada lado (serve tanto para espeto ou grelha), depois desta etapa, suba e controle o ponto de servida; com certeza serás abençoado por todos! Veja a foto abaixo como fica a picanha selada!

Picanha mal passada pede um acompanhamento à altura; nada melhor que uma lingüiça do Bola extra-forte (cuidado, muita pimenta!); sou fã dos temperos, em especial das "marvadas pimentas"; não adianta, como diz meu amigo Ronald Kopte: "comer é bom demais!".
A lingüiça do Bola está à venda no Zaffari (também em outros estabelecimentos de qualidade) para os que queiram aventurar-se na prova desta iguaria.

PHOTOS DE PORTO ALEGRE

Mais duas fotografias que tirei da cidade.
Abaixo, uma tempestade aproximando pelo oeste as margens do lago Guaíba.

A próxima foto, o sol encoberto pela mesma tempestade ao entardecer e ao fundo, a antiga "borregar" (sinistro!).



That´s all folk´s!
Abraço,
Leonardo Goellner

CÍTRICA + AMARGOR = STAROBRNO

As extremamente cítricas não chamam minha atenção.
Eventualmente compro uma cerveja de puro malte e premium pilsen.
A Starobrno é fabricada na República Tcheca, mais precisamente na cidade de Brno; tem um teor alcoólico de 5% e cor límpida; o gosto é forte e muito marcante, lembra uma Heineken multiplicada a décima potência em amargor!
Para quem gosta é um boa cerva; minha nota ficou em 4.4 (e lambe os beiço!).
Detalhes com a Cervejaria Starobrno

MÁS BÁ TCHE! CERVEJA DE ERVA-MATE!

Foi uma surpresa encontrar dentre as fabricadas pela Dado Bier, uma cerveja produzida com erva-mate. Segundo o fabricante, é a primeira deste tipo fabricada no Brasil (acho que no mundo também); tem um teor alcoólico alto de 7%, cor esverdeada e na sua composição química, lúpulo, água mineral e blend de maltes importados e selecionados; com certeza é diferenciada!
Minha nota pessoal ficou em 7.9; gostei do sabor marcante e leve amargor que fica na boca; ideal para o verão, fazendo um inversão com sua bebida co-irmã, o chimarrão, apreciado no inverno gelado aqui do sul (não quer dizer que não se toma um chima no verão, mas que no inverno é melhor, isso não se discute)!
Buenas, detalhes acesse Cervejaria Dado Bier

Da-lhe Colorado!

Segundo o fabricante, a cerveja Colorado Appia é a mais vendida e apreciada.

Não provei as outras Coloradas (hehehee). De qualquer forma, esta aprovou, pelo sabor suave e tons de mel de larangeira (muito discreto); não é uma cerveja filtrada (tem aspecto opaco), com teor alcoólico médio-baixo de 4,5%; boa para o verão, servindo gelada com o churras do fim de semana; minha nota ficou em 7.3.

Detalhes com o fabricante,
Cervejaria Colorado