A HORA DO TEMPERO - COSTELA DE OVELHA

Buenas pessoal; aos amigos que apreciam uma costela de ovelha assada na brasa, segue abaixo, passo-a-passo a minha receita; batizei de Tempero Stronguelha. Por que este nome "esbufetiado"? Simples, depois de pronto, fica muito bom, gosto de restaurante de comida do interior do interior, saca?! Pois é; vejamos:

1. Ponha as costelas em um recipiente com os ossos para cima.

2. Em um copo de 500ml, adicione 2 colheres de sopa de tempero pronto (Arisco), adicione água quente (morna) e fria (meio a meio), misture e ponha na carne (repita este passo, mas sem adicionar o tempero pronto, só para ter mais quantidade de líquido e limpar o copo).

3. No mesmo copo do passo 2, ponha 1 colher de sopa de adobo (é um tempero uruguaio), adicione água morna + fria e ponha na carne.

4. Polvilhe sobre a carne, 1/2 colher de chá de pimenta preta (aprendi em um restaurante árabe que a pimenta preta, em assados, garante um gosto levemente defumado as carnes).

5. Pimenta da Jamaica; não se encontra em qualquer "butéco", porém vale a pena ter em casa; eu adiciono 5 grãos nesta receita (não ponha toda a quantidade que estou mostrando na foto! Somente 5 sementes - quebre-as com um batedor de bife ou tesoura) jogue na mistura.

6. Este "aditivo" vais encontar fácil, o Tahine apimentado é forte, ponha 1 colher de sopa na mistura com a carne (lembre-se, vá adicionando tudo na vazilha com a carne e misturando), segue o baile..

7. Importantíssimo, adicone o suco de 1 limão, misture.

8. Vá lá no seu jardim e pegue 1 ramo de alecrim; lave-o, triture com os dedos e adicione a mistura.

9. Último passo, adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 dente de alho fatiado bem fininho, 100 ml de vinho branco seco e prove o sal. Calibre o sal ao seu gosto (caso esteja faltando); agora, pegue a travessa com as mãos e mexa a mistura como se tivesse garimpando ouro (é um estilo Leonardélsan de misturar); feito isso; ponha o bicho pra dormir; pela manhã, vire e ponha os ossos para baixo e deixe a carne descansando

até a hora de preparar.

CONSEILS DU CHEF

Esta receita é recomendada para 1 1/2 kg de carne; pode ser qualquer corte de ovelha, eu prefiro a costela!

Em se tratando de ovinos , se possível, compre carne embalada a vácuo (são mais saborosas).

Não esqueça de fazer furos na carne com um garfo; não precisa "cravejar", deixando uma peneira! Faça apenas alguns pequenos furos nas partes mais espessas.

Recomendo que a carne fique mergulhada no tempero no máximo por 48h; se não for utilizar, congele sem o líquido; sem problemas, só irá apurar um pouco o gosto.

É isso, bom apetit! Se fizer, comenta ai!