Strogonoff de carne a moda imperial

Este post é de uma imprescindível utilidade gastronômica, haja visto que este prato principal é de fácil preparação, ingredientes encontráveis em qualquer canto do planeta e não sai caro, custo x benefício ideal para as viajens de férias, visitas indesejadas surpresas etecétera e tal; começamos com um breve e interessante historicísmo acerca do Strogonov, assim chamado na Rússia. Pois bem, o estrogonofe começou a ser preparado no século XVI, e, a partir de 1917 com as guerras, soldados eram alimentados com um tipo de ração embebida em barris, dai em diante até hoje, muitas aprimorações foram feitas, chegando no saboroso e típico sabor que conhecemos; é uma das refeições mais consumidas no mundo!
Considero a minha receita, modéstia parte, a melhor. Digo isso porque já provei vários estrogonofes, em restaurantes, em outros Estados e de receitas tiradas da WEB; o meu segredo é simples: faça suas experiências gastronômicas com paciência e escolha SEMPRE ingredientes de QUALIDADE! Lembre-se disso!

Buenas, vamos de imediato a receita do Strogonoff de carne; detalhe, a minha receita serve 4 adultos.
Tempo de praparo: 20 minutos.
Dificuldade: Barbada.
Acompanhamentos: Arroz e batata palha.
Ingredientes: água, creme de leite, carne (de preferência filé mignon), óleo, açúcar, 1 envelope de tempero sazon ou um cubo de caldo de carne Knorr, farinha de trigo, manteiga com sal e o champingnon (cogumelo em conserva).
Preparo (esta receita é dividida em duas fases, não se apavore!).
1º Fase
1. Pegue o filé mignon e corte 4 bifes da espessura de um dedo (indicador), depois vá cortando em tiras do comprimento de um dedo mínimo, reserve-as.

2. Em uma panela alta (de pressão, por exemplo) ou, preferencialmente em panela de inóx, ponha 1 colher de sopa de óleo de soja e uma colher de chá de açúcar; mexa em fogo baixo até que esta mistura fique dourada; cuidado para não queimar!!

3. Ficando pronto a mistura do passo 2, aumente o fogo para médio, adicione a carne fatiada, e vá misturando; a carne vai soltar uma água; mexa, aguardando até que essa água seque e que a carne fique dourada; não adicione o sal e nenhum tempero, isso faremos mais tarde!

Detalhe: se você estiver utilizando outro tipo de carne que não for filé mignon, inicie o passo 3 cozinhando somente a carne na pressão, em fogo médio por 5 minutos.

2º Fase

1. Corte 100gr. de cogumelos em fatias fininhas ou compre os cogulemos já fatiados (eu prefiro os que já vem fatiados), ponha-os em uma pequena frigideira com uma colher de sopa de manteiga e frite-os por 3 minutos em fogo médio, cuidando para não queima-los; reserve.

2. Junte 1 xícara de água fria (filtrada) com 2 colheres de sopa de farinha de trigo, misturando a farinha lentamente com a água fria; esta mistura será usada mais tarde para engrossar o caldo e dar forma ao estrogonofe; feito isso, reserve.

3. Depois que secou toda umidade da panela e a carne dourada, ponha 3 xícaras de água quente (quase fervendo e filtrada), mexa bem e aguarde levantar fervura, após, baixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, adicionando também o sazon ou 1 cubo de Knorr e os cogumelos.

4. Passados os 5 minutos, adicione a mistura que fizemos no passo 2 da segunda fase.
Detalhe: se preferir um molho mais encorpado, repita, o ponto 2 da segunda fase, adicionando aos poucos para não estragar tudo!

5. Abra uma caixa de creme de leite (200gr) e ponha dentro da panela, deixe levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 3 minutos.

Neste meio tempo, verifique o sal se está ao seu gosto, este é o momento para adicionar o sal se for necessário; passados os 3 minutos, sirva com arroz e batata palha Elma Chip´s.

* Ao lado, estrogonofe pronto para ser servido.

* Abaixo, o meu prato prestes a ser devorado! Rsrsrsrsrs!

Para beber: Recomendo uma cerveja Lager extremamente gelada.
É isso ai!
Bom apetite! Coma e beba com moderação, apreciando as boas coisas da vida!
Leonardo Goellner

Minha massa, minha vida - Espaguete com cogumelos

Hoje preparei este espaguete (foto acima) com cogumelos, regado com muita nata, pimenta (low), manteiga e outros acompanhamentos especiais.

A confissão: ficou excelente! Compartilho com vocês a comilança! Vamos ao passo-a-passo (adoro passo-a-passo!) - detalhe: não se preocupe, farás um jantar especialissimo e com ingredientes de fácil aquisição.

1. Pegue uma panela grande e alta, ponha, de preferência água filtrada até 1 palmo fechado antes da borda e vá aqueçendo-a lentamente para mais adiante, cozinhar o espaguete.
2. Compre uma bandeja de cogumelos pequenos marrons, mais ou menos 300gr, lave e corte-os en tiras, não retire o talo! Reserve os cogumelos cortados.
3. Em uma panela de inóx (ou qualquer uma, eu uso de inóx porque não altera o sabor) ponha: 4 colheres de sopa bem cheia de mateiga com sal, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 1/2 cebola roxa cortada em tiras medias (parta as tiras com as mãos); acenda o fogo e deixe refogar em fogo médio-baixo durante 4 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.
4. Agora, pegue o espaguete (de preferência Barilla nº 7), ponha na panela e cozinhe com 1 fio de óleo, tentando cronometrar com o tempo de preparo do molho - o preparo da massa gira em torno de 15mi. para ficar al dente, cozinhando em fogo médio; caso fique pronta mais cedo que o molho, não tem problema, escorra a água, dê um jato de água gelada da torneira, escorra novamente e tampe, essatécnica não deixa a massa grudar, "virando reboco".
5. Junte os cogumelos e 3 colheres de sopa de Vinho do Porto (pode ser tinto, mas tem que ser suave!), refogue por mais 3 minutos, adicionando aos poucos, 1 ou 2 colheres de chá de farinha de trigo para dar o ponto no engrossamento do molho, após, adicione 2 colheres de sopa de queijo gorgonzola (mexa até derreter), ponha pimenta a gosto (reino, preta e branca moídas), sal e mexa por mais um minuto.

6. Agora, adicione lentamente, 200ml de nata espessa (aquela de pote que se compra no super); cozinhe por mais 1 minuto mexendo sem parar, adicionando se quiser, noz-moscada; desligue o fogo, reserve.
7. Acenda novamente o fogo da panela da massa e despeje o molho que acabara de ficar pronto, mexa durante 1 min. e sirva com queijo tipo parmesão faixa azul ou queijo ralado Gran Formaggio.

Conseuls du Cheff: Pode servir com peito de frango grelhado ou medalhões de filé!

Abadia Super Bock Rubi

No sábado a noite saboriei a cerveja portuguesa Abadia Rubi; de início me chamou à atenção o design da garrafa, muito semelhante a uma tulipa lembrando um tubo de ensaio.

Em se tratando de cerveja, penso nas alemãs, em algumas artesanais brasileiras e nas belgas; contudo não podemos esquecer dos outros países que, mesmo não tendo enraizada a tradição "cervejística", fabricam algumas cervejas de qualidade, é o caso de Portugal; confesso, comprei, como disse anteriormente, por ter achado a garrafa bacana, o que eu não esperava era a cerveja tipo abadia de boa qualidade que acabei saboreando!

Vamos rapidamente as características: é uma lager strong com teor alcoólico de 6,8%, de cor límpida de um cobre avermelhado com notas de caramelo, pimenta e um leve amargor; minha nota pessoal ficou em 8.2.

Detalhe, já vi comentários na internet que a versão Gold é melhor!

Pois é! Portuguesa, essa, com certeza!

Eisenbahn São Sebá

Rezei para São Sebastião encorajar-me a comprar a exclusivíssima cerveja São Sebá da premiada cervejaria catarinense Eisenbahn (eisenbahn em alemão significa ferrovia); não é exagero, a São Sebá não sai por menos de R$ 38 reais, salgado para uma garrafa de 375ml.
É aquela coisa, quem procura qualidade extrema, tem que pagar caro! E isso a citada cerva não deixa por menos!


A fotografia abaixo mostra um pouco da grandeza desta cerveja Belgiam Dubbel de cor avermelhada; tem um teor acoólico de 9,3%, muito saborosa e refrescante; detalhe, sirva extremamente gelada, acompanhando um bom grelhado.

Minha nota pessoal ficou em 9.1 - em um primeiro momento a São Sebá leva ao paladar tons adocicados discreto (perfeito), logo, sente-se um amargor suave, combinando sabores dos ingredientes que compõe a sua fabricação (as especiarias/sementes).

Recomendo que provem, realmente é uma cerveja diferenciada.

Abraço,

Leonardo Goellner

Fogo quadrado - técnica nº 2

Buenas pessoal, depois de postar por aqui o princípio do fogo cônico, a fim de conseguir um excelente braseiro para teu churras; desta vez será o fogo quadrado.

Essa técnica "foguense" (hehehe) serve para você preparar um churrasco sem o carvão, ou seja, utilizando lenha (seca) ou madeiras que sobraram durante uma reforma, etecétera e tal; vale a pena lembrar que para quem gosta daquele "gostinho" madeirado/defumado no assado do churrasco, utilizando sobras de madeira e/ou lenha, cuidado! Utilize SOMENTE madeiras e assemelhados que NÃO contenham resto de tintas, vernizes e outros produtos químicos, o resultado poderá ser desastroso!

Continuando......então, utilize madeiras virgens se for aproveita-las para o braseiro.

Este método também é muito eficaz para retirar a umidade e secar a churrasqueira no inverno, depois que toda a chama se extinguir, ponha para o lado e despeje o carvão, este irá queimar e entrar em brasa ligeirinho.
Então é isso, temos duas funções para este tipo de fogo:
1) Fazer um churras de lenha.
2) Secar a churrasqueira no inverno e utilizar a brasa para queimar o carvão.
Dito isso, segue abaixo as fotos do fogo quadrado.

* Corte pedaços retangulares de madeira; disponha-os da seguinte forma: a primeira camada (fundo da churrasqueira), será a base do quadrado, escolha a madeira mais fina, assim o ar será forçado a passa entre os pedaços, formando um "venturi", facilitando as chamas e a ignição do fogo; vá pondo o restante intercalando e empilhando-as, lembrando do jogo da velha!

As churrasqueiras variam muito de tamanho, eu recomendo fazer uma pilha de, no máximo, 40cm. Detalhe importante: deixe um espaço, mais ou menos que caiba uma garrafa de cerveja comum no centro do quadrado! Depois de pronto, você poderá jogar umas gorduras (aquelas famosas gorduras que sobram da carne depois de limpa), gravetos ou pequenas bolinhas de papel dentro do centro do quadrado; derrame um pouco (não a garrafa inteira) de alcool (sempre o alcool a 97%) e acenda o fogo!

* Aqui você pode ver como é eficiente a queima quando se utiliza a técnica do fogo quadrado com madeira; o tempo da queima varia, dependendo do tipo de madeira que utilizou, varia de 15 a 30min.

Depois que virar brasa, espalhe-a e aproveite seu churras!

Importante 1: quando a pilha do quadrado desabar, re-ordene as madeiras em um canto da churrasqueira utilizando um "mexedor" de carvão (pedaço de pau).
Importante 2: cuidado com o alcool e com as labaredas, pois este tipo de fogo emite muita caloria; é sempre bom ficar de olho nas crianças que estiverem por perto! Lembre-se disso!

Forte abraço,

Leonardo Goellner

Corujinhas

A porto-alegrense Coruja é, sem dúvida, uma ótima cerveja artesanal.

Provei neste fim de semana as recém lancadas OTUS LAGER, STRIX EXTRA e ALBA WEIZEN, esta última recebeu minha nota mais alta por ser a mais suave no amargor e também por vir ao paladar, notas de cravo, quase um frutado. As outras, apesar de saborosas, não chamaram minha atenção, ficando com notas 5,4 e 6,1 respectivamente.

Estou longe de ser um especialista em cervejas artesanais, preciso ler muito a respeito das técnicas e outros detalhes importantes para poder classificar e dar uma opinião concreta, mas ainda acho que a Coruja pode ficar melhor.

Abraço,

Leonardo Goellner

Primeiro de janeiro de 2011

"Todos estes que estão aí
Atravancando meu caminho
Eles passarão
E eu passarinho..."

Mario Quintana

Meus caros amigos, é primeiro de janeiro de 2011; espero que este

ano literalmente "patrole", superando em tudo o ano que acabou;

espero que todas aquelas coisas que atravancaram o meu caminho,

não tornem-se óbice novamente; trabalharei em todos os sentidos para que seja um ano de muita prosperidade e sucesso; que tenha força para superar todo e qualquer obstáculo que venha de embate contra minhas expectativas; que eu tenha saúde para estar sempre ao lado da minha querida e amada família (incuindo meus cachorros, tartarugas e peixes); que todas aquelas pessoas que mostraram-se amigas, continuem ao meu lado; dito isso, desejo a todos, um excelente e fantástico 2011; grande beijo e fraterno abraço.

Leonardo Goellner

PS: a fotografia está fora de foco e tremida pelo fato de que foi tirada exatamente a zero hora do dia 01/01/11; mesmo assim minha filha (fotógrafa) conseguiu me pegar com duas champagnes! Gabi! Gabi! Gabi!